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Gorgonzola DOP - La Tosi al cucchiaio in scatola

Gorgonzola DOP cremoso por la mitad, en lata
Código:
20901
País de origen:
Italia, Piemonte
Tipo de Leche:
De Vaca
Peso:
6 kg aproximadamente
Pedido mínimo:
1 pieza
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Descripción
Queso DOP azul elaborado con leche entera de vaca pasteurizada, recogido en las colinas entre el lago d'Orta y el lago Maggiore
Apariencia
La corteza es rugosa y rosada, la pasta es cremosa, de color pajizo descargado, moteado para el desarrollo de mohos con venas verde-azules
Sabor
Extremadamente dulce, bien equilibrado por las notas picantes pero delicadas que se desprenden en presencia de moho, con sensaciones lácticas y de fruta madura. El azul hace que el producto sea atractivo y característico, sin ser intrusivo
Maduración
mínimo 70 días
Curiosidades
Tosi a la cuchara nace en el 2010 aproximadamente, a partir de la necesidad de manejar formas de Gorgonzola dulce un poco más suaves y del intercambio de ideas entre la Quesería Tosi y Gino Magro, uno de los fundadores de Valsana
Seleccionado porque
Lo que hace característico a este Gorgonzola es la cremosidad de la pasta, dada por una buena maduración que genera una mayor proteolización. La versión de Tosi se cura más de 2 meses, a pesar de que el Consorcio del Gorgonzola prevé un curado mínimo de 50 días
Sugerencias de uso
La máxima satisfacción es una cucharada de Gorgonzola cremoso en una rebanada de pan caliente
Ingredientes
LECHE, sal, cuajo
Alérgenos en ingredientes
Leche y productos a base de leche
Peso
6 kg aproximadamente
Tipo de envase
Embalado en papel de aluminio, hoja de ovtene y cinta
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar entre 0 °C y +4 °C
Instrucciones de uso
Retirar la corteza antes de consumirla
País de origen del ingrediente primario
Italia
Valores nutricionales
Energía: 1378 kJ / 332 kcal
Gordo: 28 g
de los cuales satura: 20 g
Carbohidrato: 1,5 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 19 g
Sal: 1,5 g
Valor típico por 100 g
El productor

Caseificio Tosi - Gattico (NO) - Piamonte

Caseificio Tosi - Gattico (NO) - Piamonte

Seleccionado porque

El Caseificio Tosi nació en los años 60, fundado por Santino Tosi, quien producía quesos para vender en su tienda. En los años 80, su hijo Fabrizio se unió al negocio, y la producción se dedicó casi exclusivamente a la elaboración de Gorgonzola, aunque la maduración del queso no comenzó hasta los años 90. El cambio decisivo ocurrió con la llegada de la hija Miranda, quien ahora gestiona la empresa junto a su hermano Fabrizio y su esposo Andrea. El Caseificio Tosi es uno de los productores más pequeños del Consorzio del Gorgonzola DOP y sigue trabajando de manera completamente artesanal: la leche utilizada se recoge en el territorio de los lagos Maggiore y Orta; la producción es de alrededor de 300 formas al día; todo el proceso de elaboración aún se realiza a mano; las formas de queso se maduran durante un período que varía entre 90 y 160 días sobre tablas de madera.

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