Frico di Patate con Speck

El Caseificio Fabris es una empresa familiar actualmente gestionada por los hermanos Claudio y Roberto Fabris. Se encuentra en Bertiolo, en el medio Friuli, al sur de Udine, donde está ubicada la nueva y moderna planta, extremadamente organizada: las principales producciones se realizan en dos áreas separadas, por un lado la quesería donde se produce la ricotta, y por otro, una zona dedicada a preparaciones gastronómicas como el frico y la polenta. Lo que une estas dos producciones diferentes, y lo que nos gusta de los hermanos Fabris, es la voluntad de valorizar algunas de las producciones más representativas de su región, Friuli Venezia Giulia. Una elección que habla de historia y raíces, con la capacidad de adaptar las producciones tradicionales a las demandas del mercado. Nos impresionó la capacidad de Claudio y Roberto de introducir innovación en el proceso de algunas producciones tan arraigadas en el territorio friulano, logrando un producto moderno que aún sabe contar la historia del lugar de donde proviene: "La tradición es custodiar el fuego, no adorar las cenizas", para citar a Gustav Mahler.