The product
Emmentaler AOP Reserve 1/12 - Gourmino
El 'rey de los quesos suizos' en su versión Réserve, con 15 meses de maduración
- Código:
- 40727
- País de origen:
- Svizzera
- Tipo de Leche:
- Leche cruda, De Vaca
- Peso:
- 8 kg aprox
- Pedido mínimo:
- 1/12
- Descripción
- Queso curado elaborado con leche cruda de vacas criadas en pastos alrededor de la quesería, a unos 800 metros de altitud
- Apariencia
- La corteza tiende al marrón oscuro, debido a la formación de la «patina» que se forma tras el cepillado de los mohos; la pasta es untuosa y sólida, aunque elástica, y se caracteriza por los ojos irregulares
- Sabor
- Intenso y muy perfumado, en boca destacan los frutos secos y la avellana, con notas complejas tropicales, de bodega y toques herbáceos
- Maduración
- Almeno 15 mesi
- Curiosidades
- Este queso debe su nombre al valle por el que discurre el Emme, un río del cantón de Berna, donde la producción de queso se remonta al siglo XIII
- Seleccionado porque
- Con la campaña #SaveTheEmmentaler, Gourmino quiere apoyar a las pequeñas queserías que aún hoy producen el Emmentaler de forma artesanal y lo maduran en entornos naturales: la pequeña quesería Oberei, con su quesero Berna Hansruedi Gasser, se ha clasificado cinco veces entre los diez mejores productores de Emmentaler AOP
- Sugerencias de uso
- Excelente solo o acompañado de una copa de vino blanco ligeramente seco, con notas amaderadas
- Ingredientes
- LECHE cruda de vaca, sal, cuajo, fermentos lácticos
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Peso
- 8 kg aprox
- Tipo de envase
- Envasado en atmósfera modificada en una bolsa de plástico
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar a una temperatura máxima de +8°C
- País de origen del ingrediente primario
- Svizzera
- Valores nutricionales
-
Energía: 1640 kJ / 395 kcal
Gordo: 31 g
de los cuales satura: 19 g
Carbohidrato: de los cuales azúcares: Proteína: 29 g
Sal: 0,4 g
Valor típico por 100 g
El productor
Gourmino - Langnau - Suiza
Seleccionado porque
En 2001, en una zona bastante inaccesible, en el pueblo de Langnau, en Suiza, en el valle del Emme, cinco queserías fundaron Gourmino con la
intención de unir fuerzas para comercializar sus productos. La producción de queso se lleva a cabo en pequeñas queserías rurales que aún hoy
elaboran la leche local de forma artesanal, a menudo produciendo en la misma quesería los fermentos necesarios para la elaboración, con una
lógica muy alejada de la de las grandes industrias que dominan el mercado de los quesos suizos. Los quesos se llevan a las instalaciones de
maduración en Langnau, donde se lleva a cabo el afinado. Una cadena de suministro corta, indispensable para garantizar la calidad de los quesos
y preservar la centenaria tradición quesera de esta región de Suiza.
