The product
Colatura di Alici
Colatura de anchoas tradicional producida en Cetara, en botella de 250 ml
- Código:
- 94002
- País de origen:
- Italia, Campania
- Peso:
- 250 ml
- Pedido mínimo:
- 1 pezzo
- Descripción
- Colatura de anchoas obtenida a partir de anchoas pescadas en el golfo de Salerno entre Capri y Punta Licosa, puestas en sal y dejar envejecer durante unos 18 meses
- Apariencia
- Líquido liso, de color oscuro y brillante, con tonos ámbar
- Sabor
- Sabroso, equilibrado, con aromas de umami; da al paladar una sensación de calidez que embellece el plato
- Curiosidades
- La colada nace de anchoas pescadas principalmente en primavera, saladas y envejecidas durante 18 meses en barricas de castaño. La colada es el líquido que se hace 'escurrir', precisamente, por un agujero en el fondo de los barriles: es todo lo que queda de las almejas después de la larga maduración, excepto el pelo y la piel que permanecen en el fondo del barril
- Seleccionado porque
- Acquapazza Gourmet es una pequeña empresa artesanal nacida en el centro de Cetara por tres socios unidos por la pasión por la tradición ligada a los productos del mar y en particular para el procesamiento de uno de los productos símbolo del país: la Colatura di Alici
- Sugerencias de uso
- Típicamente se utiliza en la preparación de los espaguetis al colado de anchoas. Pruébalo en lugar de sal sobre los tomates confitados, para aromatizar una mantequilla o para dar sabor a una marinada de carne o pescado
- Ingredientes
- ANCHOAS, sal marina
- Alérgenos en ingredientes
- Pescado y productos a base de pescado
- Método de producción
- Pescato nel Golfo di Salerno con reti da traino
- Zona FAO
- FAO 37
- Peso
- 250 ml
- Tipo de envase
- Botella de vidrio
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Almacenar en lugar fresco a seco
- País de origen del ingrediente primario
- Cetara - Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 541 kJ / 130 kcal
Gordo: 0,19 g
de los cuales satura: Carbohidrato: 8,8 g
de los cuales azúcares: Proteína: 23,31 g
Sal: 20 g
Valor típico por 100 g
El productor
Acquapazza Gourmet - Cetara (SA) - Campania
Seleccionado porque
Cetara es un antiguo pueblo de pescadores en la Costa Amalfitana, patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, que durante décadas ha vivido
de
la elaboración de anchoas. La economía del pueblo se basaba completamente en la pesca y el procesamiento del pescado. Aquí está arraigada
la
tradición de la "colatura di alici", una salsa obtenida de pescado macerado, heredera del célebre Garum preparado por los romanos. Acquapazza
Gourmet es una pequeña empresa artesanal, nacida en el centro histórico de Cetara, gracias la pasión por la tradición relacionada con los
productos del mar y, en particular, con la colatura. La colatura de anchoas de Acquapazza, a diferencia de otros tipos de colatura, se produce
siguiendo métodos antiguos y tradicionales, en pequeñas y preciosas cantidades. Se utilizan exclusivamente anchoas pescadas en el golfo de
Salerno, que se colocan en sal en barriles de castaño (terzigni) y se dejan madurar durante 18 meses, respetando los tiempos de curado del
producto. Al finalizar la maduración, se realiza un agujero en el fondo de los terzigni, por donde se deja "colar" precisamente la colatura de
anchoas. Un producto único que lleva a la mesa todo el sabor y la tradición de Cetara.