The product
Castelmagno di Alpeggio DOP
Castelmagno d'alpeggio DOP, Baluarte Slow Food
- Código:
- 31029M25
- País de origen:
- Italia, Piemonte
- Tipo de Leche:
- Leche cruda, De Vaca
- Peso:
- 4,5 kg aprox.
- Pedido mínimo:
- 1/4
- Descripción
- Queso DOP elaborado entre mayo y octubre con leche cruda de vacas criadas en pastos de montaña y alimentadas con hierba
- Apariencia
- La pasta es granulada, de color pajizo claro; la corteza interior es muy marcada y cremosa, y en ocasiones puede presentar un agradable veteado natural
- Sabor
- Sabroso, con marcadas notas florales; más suave y con notas de sotobosque cuando se encuentra el veteado azul
- Maduración
- Al menos 5 meses
- Curiosidades
- Se elabora en los pastos de montaña, a una altitud de entre 1600 y 2200 metros
- Seleccionado porque
- Este Castelmagno ha sido madurado por La Meiro, una empresa familiar fundada por Giorgio Amedeo para la producción y maduración del Castelmagno de montaña DOP y de Castelmagno d'Alpeggio DOP, este último Baluarte Slow Food desde 2005. Gracias a Giorgio, a su hijo Andrea y a todos los pastores, este queso ha evitado caer en el olvido, y se ha valorizado y conservado
- Sugerencias de uso
- Un queso que hay que degustar con calma, a temperatura ambiente, acompañado de pan de cereales, de fruta fresca como manzanas o peras, o también de frutos secos o de una miel suave que realce su complejidad
- Ingredientes
- LECHE cruda de vaca, cuajo de ternera, sal
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Peso
- 4,5 kg aprox.
- Tipo de envase
- Sin envasado
- Condiciones de conservación (producto a granel)
- Conservar en un lugar fresco
- Instrucciones de uso
- Retirar la corteza antes de consumirlo
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1754 kJ / 419 kcal
Gordo: 32,62 g
de los cuales satura: 19 g
Carbohidrato: 1,94 g
de los cuales azúcares: 0,4 g
Proteína: 26,3 g
Sal: 1,9 g
Valor típico por 100 g
El productor
La Meiro - Castelmagno (CN) - Piamonte
Seleccionado porque
Hoy en día, el Castelmagno que se comercializa se produce a menudo en queserías del valle, pero todavía hay pastores que elaboran la leche de
sus vacas en los pastos alpinos según la técnica tradicional: por ejemplo, los de la localidad de Chiappi, que hoy en día se han unido al Presidio
Slow Food. Los pastos de montaña se encuentran a altitudes superiores a los 1600 metros: a esta altura se encuentran los mejores pastos, ricos en
hierbas y flores, esencias que también encontramos en este extraordinario queso. Las formas se curan en húmedas cuevas de toba a 1900 metros
de altitud, donde se cubren de nobles mohos. Giorgio Amedeo, afinador de Castelmagno, ha sido acreditado por Slow Food como responsable del
Presidio del Castelmagno d'Alpeggio. Giorgio ha decidido construir un centro de producción y maduración precisamente en Chiappi, la aldea más
alta del municipio de Castelmagno, en la cuenca del Santuario. Gracias a Giorgio, acompañado hoy por su hijo Andrea, y a los pastores del Presidio,
la tradición de este antiguo y noble queso se conserva y protege.
