The product
Caprino di Puglia
Queso de cabra de corte, curado durante 4 meses
- Código:
- 21286
- País de origen:
- Italia, Puglia
- Tipo de Leche:
- De Cavra
- Peso:
- 3 kg aprox
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Queso de cabra elaborado con leche italiana pasteurizada, de pasta semicocida y madurado durante unos 4 meses en una cueva
- Apariencia
- La corteza sin tratar es lisa, con la típica pigmentación de los quesos madurados en un lugar húmedo. La pasta, por su parte, es elástica, con pocos ojos del tamaño de un alfiler, de color blanco marfil
- Sabor
- Delicado y dulce, con claras notas de frutos secos y forraje
- Maduración
- Al menos 4 meses
- Seleccionado porque
- Nos hemos decidido por este queso de cabra de 4 meses, una maduración capaz de resaltar las delicadas características del queso
- Sugerencias de uso
- Un queso perfecto de corte, ideal para enriquecer una cata de quesos
- Ingredientes
- LECHE de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos.
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Peso
- 3 kg aprox
- Tipo de envase
- Sin envase
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar en la nevera a +4 °C
- Instrucciones de uso
- Corteza no comestible
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1308 kJ / 315 kcal
Gordo: 24 g
de los cuales satura: 17 g
Carbohidrato: 0,7 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 24 g
Sal: 0,61 g
Valor típico por 100 g
El productor
Il Carro Srl Soc.Agr - Putignano (BA) - Apulia
Seleccionado porque
Il Carro, una empresa joven fundada en 2015, se encuentra en Putignano, en la provincia de Bari, en el corazón de Apulia. Se trata de una
auténtica explotación agrícola multifuncional con una cadena de producción corta, capaz de cultivar sus propios campos, de los que obtiene el
forraje para 1.000 cabras lecheras de raza Saanen y para 1.200 cabras de raza Camosciata delle Alpi, transformar la leche en la quesería de la
explotación y madurar el queso en una cavidad natural. La explotación ha optado por registrar en el Libro Genealógico los antepasados paternos y
maternos de cada una de las cabras: porque de animales sanos se obtiene una leche noble y de alta calidad. Las cabras se crían en régimen de
estabulación libre en instalaciones modernas, en un ambiente de bienestar y seguridad, y se alimentan principalmente con forrajes y cereales de
producción propia, cultivados según los principios de la agricultura ecológica. Durante la temporada de buen tiempo se las deja en libertad en
los pastos para que se alimenten de hierbas silvestres que crecen en los campos. A solo 100 metros del establo se encuentra la quesería, en cuyo
interior la leche se transforma en queso para luego madurar y afinar en un espacio excavado en la roca caliza de la Murgia.