The product
Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta
Queso de pasta hilada elaborado con leche de Irpinia y madurado en cuevas
- Código:
- 25200
- País de origen:
- Italia, Campania
- Tipo de Leche:
- Leche cruda, De Vaca
- Peso:
- 2,4 kg aprox
- Pedido mínimo:
- 1/2
- Descripción
- Queso Caciocavallo elaborado con leche cruda de vacas criadas en los Apeninos de Irpinia, en el sur de Italia, y madurado en cuevas naturales
- Apariencia
- La corteza es fina, de color entre tierra y gris claro; la pasta es dura y compacta, de color amarillo pajizo y con pocos ojos
- Sabor
- Sabroso y ligeramente picante al mismo tiempo, con notas de mantequilla cocida y una buena persistencia en boca
- Maduración
- Almeno 6 mesi
- Curiosidades
- El afinado se lleva a cabo en cuevas de toba y piedra viva, donde se crea un ambiente óptimo para la maduración de los quesos, que adquieren unas características organolépticas únicas
- Seleccionado porque
- La quesería D&D produce los quesos caciocavallo respetando las tradiciones locales, en la moderna quesería de Calitri, en Campania: muchas fases de la elaboración siguen siendo manuales, como el moldeado de los quesos
- Sugerencias de uso
- Recomendamos degustarlo a temperatura ambiente para apreciar mejor sus notas aromáticas
- Ingredientes
- LECHE de vaca cruda, sal, cuajo
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Puede contener trazas de:
- Huevo y productos a base de huevo
- Peso
- 2,4 kg aprox
- Tipo de envase
- A granel la forma entera, al vacío las porciones
- Condiciones de conservación (producto a granel)
- Conservar en un lugar fresco y seco a una temperatura comprendida entre +4 °C y +8 °C.
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar a una temperatura inferior o igual a +4 °C.
- Instrucciones de uso
- Retirar la corteza antes de consumir. Se vende fraccionado.
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1314 kJ / 314 kcal
Gordo: 22 g
de los cuales satura: 14,3 g
Carbohidrato: 1 g
de los cuales azúcares: 1 g
Proteína: 28 g
Sal: 1 g
Valor típico por 100 g
El productor
Caseificio D&D - Calitri (AV) - Campania
Seleccionado porque
El caseificio D&D se encuentra en el corazón de Irpinia, una zona rural en la provincia de Avellino, situada a 700 metros de altitud, en el sur de
Campania y a pocos pasos de Basilicata. El caseificio nació en 2001 para transformar la leche de la empresa agrícola familiar y producir quesos
auténticos que pudieran contar la historia del territorio inmaculado de Irpinia. Hoy en día, la empresa agrícola Di Cecca recoge cada día la leche de
40 ganaderos, de los cuales 16 son de pequeña escala, situados alrededor de la llanura de Volturara Irpina, a unos 700 metros de altitud, con un
promedio de 8/9 cabezas por establo. Los caciocavallos se producen respetando las tradiciones locales, en el moderno caseificio de Calitri:
muchas fases de la producción aún se realizan manualmente, como la formación. El afinado se lleva a cabo en las antiguas grutas de toba, donde
se crea un microclima ideal para la maduración de los quesos.
