Caciocavallo di latte di Bufala

"La Maremmana" es el nombre de las mozzarellas elaboradas con leche de búfala producidas por el Caseificio Inno al Sole, dirigido por el joven Guido Pallini, quien, después de haber adquirido experiencia en el extranjero en el mundo de las finanzas, decide regresar a la Toscana para gestionar la actividad familiar fundada por su padre. La Maremmana es una raza autóctona de ganado bovino de la baja Toscana y el alto Lazio, conocida por su rusticidad y robustez, con grandes cuernos en forma de lira y un pelaje de tonos grises. Hoy en día, esta raza es un Presìdio Slow Food. La empresa agrícola nació originalmente con el objetivo de criar esta raza de ganado bovino para carne, pero durante la crisis de los años 80 se hizo necesario reconvertir la actividad. Marcello Pallini, padre de Guido, durante un viaje a Salerno se enamoró de los búfalos, animales robustos e inteligentes, y decidió reintroducirlos en la Maremma. El Caseificio Inno al Sole se encuentra en Principina Terra, una fracción de Grosseto, y fue adaptado de una casa de campo del 1800, ubicada a 500 metros de la granja. Está acompañado de una tienda de la empresa, separada del laboratorio solo por una pared de vidrio, para permitir a los clientes ver el proceso de producción. Hoy en día, en la granja residen alrededor de 400 animales, de los cuales 250 están en lactancia, criados en sistema de estabulación libre y alimentados con cereales y forrajes autoproducidos. Guido ha logrado dar nueva energía a una familia que lleva 200 años dedicándose al oficio de ganadero, cuando aún en la Maremma se practicaba la transhumancia.