Burro alla salvia

La historia de las Fattorie Fiandino en Piamonte es una «saga familiar» que comienza en los pastos alpinos en el siglo XVIII, con Stefano Fiandino, ganadero y quesero, que decide trasladarse con sus vacas a las montañas del valle Stura. Pero fue gracias al abuelo Magno que en 1920 nacieron las Fattorie Fiandino en Villafalletto. Aquí, el microclima es ideal, las temperaturas son frescas y hay poca humedad: 480 metros sobre el nivel del mar, protegido por los Alpes al noroeste y por las Langhe al este. Hoy en día la dirigen sus bisnietos Egidio y Mario, la tercera generación, con la cuarta en preparación. Una familia ampliada que se extiende a los colaboradores, pero también a los proveedores de leche, una veintena de ganaderos situados a no más de 15 km de la quesería, con muchos de los cuales los Fiandino llevan trabajando desde hace setenta años. Las decisiones actuales son fruto de los valores aprendidos gracias a la historia familiar, empezando por la cría de ganado propio: 200 vacas de raza Bruna Italiana criadas en establos con estabulación libre, alimentadas principalmente con heno y hierba producidos en la granja.Pero también de la capacidad de mirar hacia el futuro: un ejemplo de ello es la patente del Método Kinara, el cuajo vegetal a base de cardo, pero también el método de producción de la Mantequilla 1889, en homenaje al abuelo Magno, nacido en 1889, elegido por varios pasteleros importantes.