Burro 1889 Salato Fattorie Fiandino

La historia de las Fattorie Fiandino en Piamonte es una «saga familiar» que comienza en los pastos alpinos en el siglo XVIII, con Stefano Fiandino, ganadero y quesero, que decide trasladarse con sus vacas a las montañas del valle Stura. Pero fue gracias al abuelo Magno que en 1920 nacieron las Fattorie Fiandino en Villafalletto. Aquí, el microclima es ideal, las temperaturas son frescas y hay poca humedad: 480 metros sobre el nivel del mar, protegido por los Alpes al noroeste y por las Langhe al este. Hoy en día la dirigen sus bisnietos Egidio y Mario, la tercera generación, con la cuarta en preparación. Una familia ampliada que se extiende a los colaboradores, pero también a los proveedores de leche, una veintena de ganaderos situados a no más de 15 km de la quesería, con muchos de los cuales los Fiandino llevan trabajando desde hace setenta años. Las decisiones actuales son fruto de los valores aprendidos gracias a la historia familiar, empezando por la cría de ganado propio: 200 vacas de raza Bruna Italiana criadas en establos con estabulación libre, alimentadas principalmente con heno y hierba producidos en la granja.Pero también de la capacidad de mirar hacia el futuro: un ejemplo de ello es la patente del Método Kinara, el cuajo vegetal a base de cardo, pero también el método de producción de la Mantequilla 1889, en homenaje al abuelo Magno, nacido en 1889, elegido por varios pasteleros importantes.