The product
Bottarga di Muggine grattugiata
Bottarga ya rallada producida con huevos de muggins de importación
- Código:
- 94019
- País de origen:
- Italia, Sardegna
- Peso:
- 40 g
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Huevos de mullet del océano Atlántico, salados y secos según la tradición de Cabras, rallados y envasados
- Apariencia
- Es de color ámbar, más o menos intenso según la maduración
- Sabor
- Sabroso, de fuerte personalidad, con un aroma salino y almendrado
- Curiosidades
- Solo se trituran los granos más pequeños, irregulares o secos
- Seleccionado porque
- Versión ya rallada de la barba entera de bottarga; una propuesta lista para usar práctica y versátil, adecuada tanto para el detalle como para la restauración
- Sugerencias de uso
- Para servir sobre espaguetis o como guarnición de platos deliciosos a los que se quiere dar un toque extra
- Peso
- 40 g
- Tipo de envase
- Envasado en tarro
El productor
Tharros Pesca - Cabras (OR) - Cerdeña
Seleccionado porque
El 95% de la Bottarga di Muggine que encontramos en el mercado proviene de África, Australia o Filipinas. Sin embargo, todavía existe una
pequeña producción de la auténtica Bottarga di Cabras: cinco productores, entre ellos Pino Spanu, que elaboran las huevas de mújol pescadas en
los diez estanques alrededor de Oristano. Tharros Pesca de Pino Spanu nació en Cabras en 2004: un laboratorio especializado en la producción
artesanal de bottarga y pescado ahumado. Estuvimos visitándolo este verano y recorrimos juntos el Estanque de S'Ena Arrubia, un estanque a 10
km al sur de Oristano, donde entre julio y septiembre se capturan los mújoles de los que se obtiene la bottarga. Pino nos mostró cómo se extraen las
bolsas de huevas, que luego se lavan, se ponen en sal durante 4-5 horas, se lavan nuevamente y se secan sobre parrillas durante 8-10 días. Un
proceso totalmente artesanal que, junto con el clima templado, la sal local utilizada para la salazón y la exposición al viento maestrale, hace que la
Bottarga di Cabras sea inconfundible.