The product
Baccalà mantecato Marcolin
Bacalao cremoso en envase de 250 g, elaborado por Gastronomia Marcolin
- Código:
- 95870
- País de origen:
- Italia, Veneto
- Peso:
- 250 g aprox
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Bacalao cremoso y delicado, elaborado simplemente batiendo el bacalao hervido en una batidora con un chorrito de aceite
- Apariencia
- Blanco marfil, de textura suave y cremosa
- Sabor
- Cremoso y delicado
- Curiosidades
- Los filetes se hierven simplemente y se montan en la batidora tan pronto como se sacan de la cocción, añadiéndoles sal y aceite de girasol. El aceite se añade a mano, en un chorrito fino, y la cantidad se decide en cada momento en función de lo que requiera la materia prima, con el fin de garantizar una textura que no sea ni demasiado compacta ni demasiado blanda. Al final del proceso se añade una cantidad mínima de leche, solo para acentuar el color blanco puro.
- Seleccionado porque
- Al menos una vez al año, Stefano y Andrea Marcolin viajan en persona a Noruega, a las islas de Røst, en el extremo suroeste del archipiélago de las islas Lofoten, para seleccionar la materia prima. Se trata, por tanto, de un bacalao que pasa por una rigurosa selección y que luego se realza gracias a las recetas elaboradas por Gastronomia Marcolin
- Sugerencias de uso
- Ideal para acompañar la polenta o para servir sobre tostadas
- Ingredientes
- Aceite de semillas de girasol, bacalao (Gadus morhua) rehidratado 45%, LECHE, agua, sal, pimienta blanca
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche, Pescado y productos a base de pescado
- Puede contener trazas de:
- Apio y productos a base de apio, Cereales que contienen gluten y derivados, Huevo y productos a base de huevo, Moluscos y productos a base de moluscos, Mostaza y productos a base de mostaza, Soja y productos a base de soja
- Peso
- 250 g aprox
- Tipo de envase
- Envasado en una bandeja termosellada en ATM
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar en frigorífico a una temperatura entre +0 y +4 °C
- Instrucciones de uso
- Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días
- Valores nutricionales
-
Energía: 1940 kJ / 469 kcal
Gordo: 47 g
de los cuales satura: 5,2 g
Carbohidrato: 0 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 9,4 g
Sal: 0,85 g
Valor típico por 100 g
El productor
Gastronomia Marcolin - Selvazzano Dentro (PD) - Véneto
Seleccionado porque
La Gastronomia Marcolin, situada en "Sotto il Salone" de Padua - el mercado cubierto más antiguo de Europa -, es un lugar de referencia para los
amantes del bacalao en el Véneto. Las recetas fueron elaboradas por el padre, Francesco Marcolin, nacido en 1946, quien comenzó a trabajar en
la tienda a los 15 años como ayudante, hasta 1985, cuando logró adquirir la propiedad de la tienda en la que trabajaba y dar rienda suelta a su
pasión por la gastronomía. Hoy son los tres hijos de Francesco (Chiara, Stefano y Andrea Marcolin) quienes llevan adelante el negocio familiar.
Chiara fue la primera en seguir los pasos de su padre, trabajando durante muchos años en el banco de la gastronomía y luego ocupándose de la
administración. Stefano aprendió el oficio ayudando a su padre en la elaboración del bacalao y hoy se encarga de la producción, además de
supervisar la tienda. Andrea, por su parte, se ocupa del desarrollo comercial de la empresa. Hace tres años, Stefano tuvo la idea de desarrollar
una línea de bacalao destinada a los profesionales: así nació la marca Baccalà, que identifica las recetas de la familia Marcolin.
