The product

10 Malghe Vecchio

Queso de pasta semicocida, elaborado con leche de pastoreo y curado 14 meses
Código:
30417
País de origen:
Italia, Veneto
Tipo de Leche:
De Vaca
Peso:
9 kg aprox
Pedido mínimo:
1/4
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Descripción
Queso elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada y termizada, recogida durante los meses de verano en 10 cabañas alpinas de los montes Lessini, cerca de Verona
Apariencia
La pasta es medianamente dura y compacta, de color amarillo intenso y con ojos pequeños y difusos
Sabor
Agradablemente sabroso y con buena aromaticidad, con notas de frutos secos y frutas exóticas
Maduración
Al menos 10 meses
Curiosidades
En los pastos de Lessinia se han identificado 137 especies espontáneas, cuyas sustancias aromáticas se transfieren a la leche y, por lo tanto, a los quesos
Seleccionado porque
Lessinia, en la parte alta de Verona, sigue siendo una de esas zonas en las que hay una gran presencia de pastos alpinos y quintas de montaña. Precisamente en esta zona nace el proyecto «10 Malghe» de la quesería Dalla Valentina: leche de vacas alimentadas con pasto, recogida diariamente en diez cabañas alpinas situadas entre 1300 y 1600 metros de altitud en el Parque de Lessinia, valorizada en una colección de quesos producidos solo desde principios de junio hasta finales de septiembre
Ingredientes
LECHE de vaca termizada, sal, cuajo, fermentos lácticos. Corteza tratada en superficie con E235.
Alérgenos en ingredientes
Leche y productos a base de leche
Puede contener trazas de:
Huevo y productos a base de huevo
Peso
9 kg aprox
Tipo de envase
Sin envase la forma entera, al vacío las fracciones
Condiciones de conservación (producto a granel)
Conservar a +4 °C/+7 °C
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar a una temperatura inferior o igual a +4 °C
Instrucciones de uso
Corteza no comestible. Se vende fraccionada.
País de origen del ingrediente primario
Italia
Valores nutricionales
Energía: 1896 kJ / 457 kcal
Gordo: 37 g
de los cuales satura: 25 g
Carbohidrato: 0 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 31 g
Sal: 2,4 g
Valor típico por 100 g
El productor

Caseificio Dalla Valentina - Velo Veronese (VR) - Veneto

Caseificio Dalla Valentina - Velo Veronese (VR) - Veneto

Seleccionado porque

La historia de la quesería Dalla Valentina comienza en los años veinte, cuando el bisabuelo Domenico y su hijo Achille comenzaron a producir queso. Con el paso de los años, decidieron aumentar la producción y así, en 1957, nació la quesería Achille. En la década de 2000, con la llegada de la tercera generación, liderada por los hermanos Franco y Ezio, la quesería se modernizó y adquirió su aspecto actual. Hoy en día, Caseificio Dalla Valentina, nombre actual de la quesería, trabaja durante todo el año con la leche de una veintena de granjas locales, gestionando diariamente la recogida de leche. Además, de junio a septiembre, con el proyecto estival '10 Malghe', transforma la leche de pastoreo recogida en 10 pastos situados entre 1300 y 1600 metros de altitud en el corazón del Parque de Lessinia: una colección de quesos de verano con leche termizada que valora la gran tradición de los pastos alpinos situados en Lessinia.

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