The product

Selenio - Round Grain Rice

Italian rice with a round grain, cultivated in a Protected Area
Code:
93821
Country of origin:
Italy - Piedmont
Weight:
1 kg
Minimum order:
1 piece
More Information
Raw material Italian rice with a round grain, cultivated in a Protected Area and certified Friend of the Earth
Appearance Selenio rice has very fine round grains, which swell and turn sticky when cooked
Taste Natural, the rice absorbs the aromas easily
Curiosity It is rich in amylose (starch), that enables this rice to turn sticky more quickly and remain soft after cooking
Our selection We've selected this rice because of its characteristics and properties during cooking. The rice comes from a sustainable cultivation where integrated production techniques are used in order to guarantee a high quality production and the environment safeguard. We find in the rice the same attention that Alice Cerutti puts during the cultivation.
Suggestions Similar to Japanese sushi rice, that remains soft after cooking, it is perfect for rice pudding and cakes, soups, timbales and 'supplì'; ideal for all sushi dishes and many asian dishes. Cooking time: 13-15 minutes
More Information
Ingredients Rice from Selenio variety
Weight 1 kg
Packaging Vacuum packed
Storage Conditions (packaged products) Keep away from sunlight
Instructions for use Cooke in 13-15 minutes
Paese di origine ingrediente principale Italy
Nutrition Declaration Energy: 1485 kJ / 350 kcal
Fat: 0,6 g
of which saturates: 0,1 g
Carbohydrate: 78 g
of which sugars: 0,3 g
Protein: 7,4 g
Salt: 0,01 g
Typical value per 100 g
The producer

Cascina Oschiena - Crova (VC) - Piedmont

Why we chose them
The Oschiena Farmstead is one of the oldest in the province of Vercelli, and was part of the estate of the Abbey of St. Stephen of Vercelli from the 14th century up to the end of the 1700s. Since 2008 Cascina Oschiena is run by Alice Cerutti, 32 years old, an agricultural entrepreneur with a degree in Business Studies, vicepresident of the European Council of Young Farmers. Over the years, extensive renovation work has been carried out, while maintaining the essence and character of the original structures. With great care and attention, all the old buildings have been maintained: the drying kiln and the silos necessary for modern rice cultivation have been seamlessly integrated into the traditional architecture. In 2012 photovoltaic panels were installed to reduce energy consumption from non-renewable sources, making the farm more ecologically sustainable. Alice participates in a project called Ecorice, aimed to protect the environment and encourage biodiversity by recreating ancient rural landscapes. The land occupied by the farm is part of the "Vercelli Rice Fields" Special Protected Area. Rice is coltiveted in accordance with the guidelines of Piedmont region and EU regarding controls on the use of fertilisers and pesticides.
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The recipe

Sushi maki con maionese di riso e verdure

Preparation
Ingredienti: Riso: 200g riso Selenio, 400ml acqua, sale, 1 carota, 1 vasetto di maionese di riso, 1 vasetto di pomodori essiccati, 1 vasetto di cipolle essiccate al vincotto, sesamo nero tostato, 15ml aceto di mele, 1 cucchiaino zucchero, fogli di alga nori; Salsa: 50ml salsa di soia, 30ml acqua, 1cm zenzero grattugiato Mettete in ammollo il riso in acqua fredda per 20' circa. Portate ad ebollizione l'acqua e salartela, versate il riso, riportate ad ebollizione e cucinate con il coperchio per 20' circa. Controllate se il riso è giunto a cottura. A questo punto, toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare su una placca o vassoio sgranandolo con una forchetta. Spolverate con sesamo nero tostato. Riscaldate l'aceto con lo zucchero e versatelo ancora caldo sul riso, facendo sì che evapori e perda l'acidità eccessiva. Tagliate a giulienne la carota. Stendete l'alga sopra lo stuoino di bambù specifico per avvolgere i maki. Ricoprite con una sottile quantità di riso lasciando uno spazio libero di circa 1cm sul lato superiore. Al centro stendete uno strato leggero di maionese e di carote a giulienne. Stendete al centro i pomodori tagliati a giulienne alternandoli con la cipolla. Avvolgete su se stesso il rotolino e inumidite con un pennello bagnato di acqua il centimetro di alga rimasto libero, facendo sì che il tutto si attacchi e il rotolino non si rompa. Tagliate a fette di circa 2cm di spessore e servite con una salsa composta da acqua, zenzero grattugiato e salsa di soia.
The recipe

Sushi di riso Selenio

Preparation
Una ricetta ideata per noi da Renato Pasqualato e Giovanna Simionato del food truck La Osteria Chef In Viaggio, con gli ingredienti selezionati dai produttori presenti con noi a Gourmandia - Le Terre Golose del Gastronauta: Sushi di Riso Originario Selenio Cascina Oschiena con asparagi vedi e uovo cotto a bassa temperatura.
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