The product

Ground ginger

It is the typical orient spice, fresh and exotic aroma
Code:
94827
Country of origin:
India
Weight:
20 g
Minimum order:
1 piece
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Appearance Ecru powder
Taste It recalls pepper and lemon, it is fresh and exciting
Suggestions It is indicated with poultry, red meat and fish. Delicious cocktail ingredient, tea and herbal teas
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Ingredients Zingiber officinalis
Weight 20 g
Packaging Plastic pot
Storage Conditions (packaged products) Keep in cool dry place
Nutrition Declaration No
The producer

Petit Lorien - Udine (UD) - Friuli Venezia Giulia

Why we chose them
When we met Gianluca Mingotti, the owner of Petit Lorien, we became amazed by his enthusiasm and his knowledge, and by the freshness and the fragrance of his spices. Petit Lorien is a small company specialized in importing and processing salt and species, rare ingredients and original flavors coming from all around the world. Nowadays many people, both chefs and consumers, are approaching the cuisine with a fusion approach, looking for international ingredients used in different countries. The strength of Petit Lorien is the continuous research and selection for fresh products, selecting only the best spices, and the guarantee of a short chain, that turns into the highest quality of raw materials. You can recognize the quality of his spices simply by the perfume. .
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The recipe

Riso Ermes con verdure, tofu e crema di zucca allo zenzero

Preparation
Ingredienti per 3 persone: Riso:200g riso, 500/550 ml acqua, sale integrale, salsa di soia, buccia grattugiata di un quarto di limone;Verdure:40 g carote a cubetti, 25g porro a cubetti, 50g zucca a cubetti, 50g cavolfiore a cubetti, 35g cavolo cappuccio a cubetti, olio evo; Tofu: 150g tofu, olio evo, 3 cucchiai salsa di soia, 1cm di zenzero grattugiato; Crema di zucca: 240g di crema di zucca, 1cm di zenzero grattugiato, 4cm di porro, olio evo Mettete in ammollo il riso in acqua. Portate ad ebollizione l'acqua e salartela, versate il riso, riportate ad ebollizione e cucinate con il coperchio a fuoco lento per 40' circa. Fatelo raffreddare il più velocemente possibile su una placca o vassoio sgranandolo con una forchetta. Nel frattempo fate saltare in pentola antiaderente a fuoco vivo le verdure tagliate a cubetti, iniziando da quelle più coriacee a quelle più tenere. Spruzzartele con 1 o 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciartele poi raffreddare su di una pirofila o placca da forno. Tagliate il tofu a cubetti e marinatelo con zenzero e salsa di soia per 30' circa. Saltatelo con un filo di olio in pentola fino a renderlo dorato e saporito. Lasciate rafreddare. Stufate il porro lentamente con un filo di olio in pentola, aggiungete la crema di zucca e poca acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Fate sobbollire per alcuni minuti, aggiustate di sale e pepe e frullare con un filo di olio a crudo usando un frullatore ad immersione. Versarte all'interno il succo ottenuto strizzando lo zenzero in un colino. Unite il riso con il tofu e le verdure saltate. Servite a temperatura ambiente o a caldo, decorando e insaporendo ulteriormente il vostro piatto con la crema di zucca e i semi oleaginosi.
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Seitan in saor su cubetti di polenta croccante

Preparation
Ingredienti per 2 persone: Seitan: 150g seitan rustico alla piastra, 1 cucchiaio salsa di soia, 6g zenzero gratuggiato, 2 cucchiai olio evo, 50ml vino bianco secco; polenta: 400ml acqua, 100g polenta integrale, sale grosso; Cipolla: 200g cipolla, 1 cucchiaio zucchero integrale, 3/4 cucchiai aceto di mele, 15g uva passa, 15g pinoli, olio evo, sale, pepe, 1 foglia alloro Ammollate l'uva passa in poca acqua calda finché diventa bella gonfia e tostate in un padellino i pinoli fino a renderli di colore ambrato. Pelate le cipolle e affettatele non troppo finemente. Fartele stufare a fiamma bassa in una pentola coperta con poco olio, pizzico di sale e pepe, zucchero e alloro, finché sono quasi trasparenti. Se necessario aggiungete poca acqua di tanto in tanto; unite l'uvetta e bagnate con l'aceto. Lasciare evaporare. Tagliate a fettine sottili il seitan e marinatelo con salsa di soia e zenzero per 30'. Rosolatelo in una padella calda con un filo d'olio. Quando sarà ben rosolato, bagnate con il vino bianco; una volta evaporato, spruzzate leggermente di salsa di soia. In una bacinella unite cipolla e seitan ancora caldi con uvetta e pinoli. Mescolate, aggiustate di sale e distribuite su una pirofila strati di cipolla e seitan fino ad esaurirli. Mettete in frigo per almeno 24 ore. Per la polenta, portate a bollore l'acqua e il sale, versate a pioggia la farina di polenta continuando a frustare e cucinate lentamente per 40' circa. Versartela su di una pirofila di vetro o ceramica. Fate raffreddare e dopo alcune ore in frigorifero, tagliate a cubetti. Rosolate in pentola antiaderente con poco olio finchè risulta croccante. Servite il seitan a temperatura ambiente o tiepido come antipasto, caldo come secondo piatto su cubetti croccanti o polenta morbida (taragna ancora meglio).
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Sushi maki con maionese di riso e verdure

Preparation
Ingredienti: Riso: 200g riso Selenio, 400ml acqua, sale, 1 carota, 1 vasetto di maionese di riso, 1 vasetto di pomodori essiccati, 1 vasetto di cipolle essiccate al vincotto, sesamo nero tostato, 15ml aceto di mele, 1 cucchiaino zucchero, fogli di alga nori; Salsa: 50ml salsa di soia, 30ml acqua, 1cm zenzero grattugiato Mettete in ammollo il riso in acqua fredda per 20' circa. Portate ad ebollizione l'acqua e salartela, versate il riso, riportate ad ebollizione e cucinate con il coperchio per 20' circa. Controllate se il riso è giunto a cottura. A questo punto, toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare su una placca o vassoio sgranandolo con una forchetta. Spolverate con sesamo nero tostato. Riscaldate l'aceto con lo zucchero e versatelo ancora caldo sul riso, facendo sì che evapori e perda l'acidità eccessiva. Tagliate a giulienne la carota. Stendete l'alga sopra lo stuoino di bambù specifico per avvolgere i maki. Ricoprite con una sottile quantità di riso lasciando uno spazio libero di circa 1cm sul lato superiore. Al centro stendete uno strato leggero di maionese e di carote a giulienne. Stendete al centro i pomodori tagliati a giulienne alternandoli con la cipolla. Avvolgete su se stesso il rotolino e inumidite con un pennello bagnato di acqua il centimetro di alga rimasto libero, facendo sì che il tutto si attacchi e il rotolino non si rompa. Tagliate a fette di circa 2cm di spessore e servite con una salsa composta da acqua, zenzero grattugiato e salsa di soia.
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Mousse di Ricotta di Pecora e Zenzero

Preparation
Una delle proposte di Riccardo Gaspari de Il Brite de Larieto a Sapori 2016: una mousse fatta con la ricotta di pecora e sciroppo di zenzero, adagiata su una fetta di pane dolce
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