The product

Cecina de Leon IGP 5C Reserva Contra a metà

Prosciutto di manzo spagnolo affumicato da pulire ottenuto dalla sottofesa
Code:
81118
Country of origin:
Spain
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Nutrition Declaration Energy: 1314 kJ / 314 kcal
Fat: 18,1 g
of which saturates: 3,57 g
Carbohydrate: 0,6 g
of which sugars: 0,23 g
Protein: 37,2 g
Salt: 4,88 g
Typical value per 100 g
The producer

Cecinas Nieto - Leòn - Spain

Why we chose them
Cecina de León is one of the most famous spanish smoked ham from beef, produced in León, north-west of Spain. The first written references to the dried beef Cecina de León is dated back to the 4th century BC. However, the Asturs, the first inhabitants of north- east Spain prior to the arrival of the Roman Empire, were the first to cure the meat as Cecina. Commerce, transportation at the time, and food traditions provided the perfect circumstances for this highly nutritious dried beef to become the perfect food for the local muleteers (maragatos) during their long journeys across the Iberian Peninsula. Cecina recipe has been passed down through generations in maragatos families, and travelled with them from Asturs to León. Cecinas Nieto is a family business founded in 1965 by José Nieto Blas, the descendent of a family of muleteers from la Maragateria - a district in the eastern part of León. Today the company is located in Astorga, west of León, in the region of Castilla y León. Managed by José Luis Nieto, it is still a family business, with 7 employees. Using just beef, salt, smoke and a long and delicate curing process to produce the best Cecina for the most refined palates.
The recipe

Cecina di Leon in sfoglia

Preparation
Ingredienti: 1 foglio di pasta sfoglia, 100g di Cecina, 100g di confettura di mele cotogne, 100g di Robiola di Roccaverano DOP, 2 tuorli d'uovo, olio al tartufo

Creare dei cerchi di pasta sfoglia. Spennallarli con i tuorli d'uovo e metterli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Rimuoverli e riempirli con 1/2 fette di Cecina, la confettura di cotogne e la Robiola. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. Guarnire con 2 foglie croccanti di Cecina (grigliate sulla piastra 3 minuti per lato)
The recipe

Cecina di Leon e Foie Gras

Preparation
Ingredienti: Foie gras, confettura di mele cotogne, 3/4 fette di Cecina, sale e pepe qb

Grigliare le fette di Cecina di León tre minuti per lato a fuoco medio e metterle da parte. Tagliare il foie gras a cubetti, che serviranno di supporto. Tagliare in superficie il cubetto di foie gras e inserire la foglia di Cecina. Guarnire con qualche goccia di confettura di cotogne
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