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- Materia prima
- Latte vaccino e caprino pastorizzati
- Aspetto
- Si presenta avvolto in foglie d'acero o di castagno, a seconda della stagione. Ha una crosta naturale, viscosa, rugosa e irregolare, con toni grigio scuro e macchie rosse-azzurre e una pasta molle, di colore giallo pallido, ricca di piccole cavità dove si concentrano muffe bianche, verdastre e azzurrognole
- Sapore
- Grasso e burroso al palato, ha un sapore intenso, piccante e aromatico, con note di fondo acidule e saline, molto persistente
- Curiosità
- Formaggio erborinato prodotto nella Posada de Valdeón, una profonda fossa tettonica alle pendici meridionali dei Picos de Europa, nella provincia di León
- Codice
- 40210
- Nazione
- Spagna
- Regione
- Castiglia e Leon
- Tipo di latte
- Caprino, Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Acidulo, Sapido
- Peso
- 2,5 kg circa
- Ingredienti
- Latte, latte di capra, sale marino, caglio animale, cloruro di calcio, Penicillum
- Stagionatura
- 2-3 mesi in ambienti di maturazione con una temperatura compresa fra 5 e 10 °C e un'umidità superiore all'85 %
- Confezione
- Confezionata in carta di alluminio la forma intera, con film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/2
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +6°C
- Tipo di latte
- Caprino, Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Erborinati
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 210gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Si consiglia di consumarlo spalmato. Viene molto utilizzato in cucina, in quanto si può sciogliere facilmente, ella preparazione di terrine e in varie salse a base di formaggio erborinato
- Vini consigliati
- Ottimo accompagnato da un vino bianco secco o da vini rossi giovani
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