Valsana

Tuma Persa

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Il prodotto

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Materia prima: Latte vaccino crudo intero
Aspetto: La crosta non è particolarmente spessa, è canestrata e si presenta di colore marrone scuro, la pasta, di colore giallo paglierino con scarsa occhiatura, è compatta e tende a sgranarsi
Sapore: Piccante, con importanti sensazioni amimali e lattiche, ha una buona persistenza
Curiosità: Nell'areale sicano la produzione di formaggi è un'antica arte di famiglia, in questi territori esiste ancora uno stretto rapporto tra animali, pascoli, stagioni, lavoro dell'uomo e prodotti. Il caseificio di Salvatore Passalacqua si trova al confine tra la provincia di Palermo e quella di Agrigento, nel territorio di Castronovo di Sicilia nella contrada e contribuisce alla diffusione di questo formaggio di nicchia dei Monti Sicani curandone la distribuzione 'Garofali' nei pressi del lago Fanaco, in una zona circondata da pascoli naturali a un'altitudine media di 700 metri
Selezionato perchè: La tecnologia di produzione della Tuma Persa, oggi prodotta da un unico casaro, si rifà a quella descritta in un testo degli anni trenta

Ingredienti: Latte vaccino, caglio di capretto, sale, pepe macinato in crosta
Lavorazione: La fase più importante per la produzione di questo formaggio è la stagionatura,il nome stesso sembra avere un legame diretto con essa, infatti, dopo la formatura la tuma viene 'abbandonata' per 8/10 giorni prima di intervenire per la prima volta: viene quindi lavata in maniera grossolana della muffa creatasi e 'riabbandonata' per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata, dopo averla lavata e spazzolata molto accuratamente. Segue la 'curatina' ovvero la cappatura con olio di oliva e pepe nero macinato e la stagionatura che va da 3 mesi fino a 8
Stagionatura: Almeno 6 mesi
Confezione: Sfusa o sottovuoto la forma intera, confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/8. Disponibile per Natale anche in cofanetto regalo da 600g circa (30941)
Conservazione: ---Conservare a max +8°C