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- Materia prima
- Latte vaccino e caprino pastorizzati
- Aspetto
- La pasta è compatta, a volte erborinata, la crosta è morbida e presenta uno strato di vinaccia
- Sapore
- Dolce, con sentori di erbe e fiori, con intensi sentori vinosi
- Curiosità
- Valcasotto è un vero e proprio 'Borgo dei formaggi': qui Occelli, dopo aver incontrato Andrea Borgna, ormai suo insostituibile mastro- stagionatore, ha recuperato e restaurato alcuni edifici, ora in gran parte destinati all'affinamento dei formaggi provenienti dalla Langa e dagli alpeggi.
- Codice
- 31043
- Provenienza
- Piemonte
- Tipo di latte
- Caprino, Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 3,5 kg circa
- Ingredienti
- Latte, latte di capra, vinacce (min 10%), vino Barolo DOCG (min. 4% all'origine), sale e caglio
- Lavorazione
- Viene stagionato almeno 5 mesi e poi affinato per altri due mesi
- Stagionatura
- Almeno 6 mesi
- Produttore
- Occelli Agrinatura SRL IT 01746 CE
- Confezione
- Confezionata a metà sottovuoto; frazioni in film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1 pezzo. Disponibile anche in quarti (cod. 31213) e in ottavi (31214)
- Tipo di latte
- Caprino, Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Tecnologia di produzione
- Ubriachi & affinati
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Per chiudere in un pasto raffinato, o per un aperitivo inconsueto
- Vini consigliati
- Vini Rossi di langa come il Nebbiolo, il Barolo o il Barbaresco
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