Valsana

Sopressa Trevigiana Luna Calante

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Carni grasse e magre di suini pesanti, con l'aggiunta di sale marino grosso, pepe e un brulè di vino Cartizze, mele e spezie
Aspetto: Soppressa di dimensioni importanti, al taglio presenta un impasto di colore rosato, con occhiature di grasso ben distribuite, morbido anche nella parte esterna sotto il budello
Sapore: Dolce e poco acidificato, con note profumate di vino e spezie
Curiosità: I contadini insegnano che i mesi di aprile, maggio e agosto sono i meno indicati per la realizzazione della Sopressa
Selezionato perchè: Le carni vengono lavorate come un tempo, solo 'al calar di luna' e 'a caldo', entro 48 ore dalla macellazione, quindi impastate a mano secondo tradizione

Ingredienti: Carne di suino, sale, vino prosecco Valdobbiadene, pepe. Conservante: Nitrato di Potassio
Produttore: Salumificio De Stefani di Guia di Valdobbiadene (TV)
Tipo di budello: Insaccata in budello naturale di bovino
Stagionatura: Stagionata almeno 6-7 lune in locali moderatamente ventilati, umidi e temperati
Calendario di produzione: Sopressa invernenga, prodotta solo nei mesi invernali, secondo tradizione
Disponibilità: Disponibile da fine marzo, fino a esaurimento scorte
Conservazione: Conservare il prodotto intero a max + 14°C. Una volta aperta conservare in frigo a max +6 °C
Confezione: Sfusa
Ordine minimo: 1 pezzo

Suggerimenti di utilizzo: La Luna Calante è una Soppressa da coltello, da affettare con un coltello a filo dritto e a lama lunga o al massimo con un'affettatrice manuale
Abbinamenti: Ottima come antipasto freddo con dei sottaceti caserecci o servita sopra una polenta morbida e calda, accompagnata da funghi, radicchio di treviso. Da provare anche scaldata in padella con due gocce di aceto

Da provare con