Double click on above image to view full picture
- Materia prima
- Latte vaccino crudo intero raccolto nella zona di Cividale e delle valli del Natisone
- Aspetto
- La pasta di colore paglierino scarico presenta un' occhiatura piccola e diffusa; la crosta è liscia, elastica, di colore rosato. Lo scalzo presenta il marchio identificativo Valli del Natisone
- Sapore
- Dolce con buone sensazioni lattiche e di crosta di pane, inoltre si percepiscono anche le note leggere di cantina legate al lavaggio in crosta
- Curiosità
- La latteria di Cividale, fondata per volontà di sedici soci, fu inaugurata nel novembre del 1924. Giovanni il casaro del caseificio lavora ogni giorno circa 140 quintali di latte, trasformandolo in prodotti che, ancora oggi, sanno raccontare il territorio Friulano. Una realtà importante, che ha saputo crescere nel rispetto delle tradizioni, senza mai privilegiare la quantità a discapito della qualità
- Selezionato perchè
- Quando Giovanni, il casaro, ce l'ha fatto assaggiare ci ha subito entusiasmato in quanto unico nel suo genere, è assolutamente caratterizzato dai sentori della crosta lavata che rimangono però lievemente percettibili tanto da poterlo consumare abitualmnte anche a pasto
- Codice
- 30736
- Provenienza
- Friuli Venezia Giulia
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 6 kg circa
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio, fermenti lattici. Conservante: Lisozima (proteina dell'uovo)
- Lavorazione
- Il latte crudo viene aggiunto di fermento e lattoinnesto segue l'aggiunta di lisozima e del caglio. A coagulazione avvenuta si procede con un primo taglio, una sosta e infine un secondo taglio della cagliata. Dopo l' estrazione del siero si procede con la cottura, poi la cagliata viene ulteriormente spinata fuori fuoco per 20 minuti. Dopo l'estrazione viene messa in fascere e pressata con rivoltamento delle forme. Queste vengono poi immerse in salamoia per 6 ore. Segue la spugnatura per 20 giorni con soluzione di salamoia.
- Stagionatura
- Almeno 60 giorni
- Produttore
- Latteria Sociale di Cividale SCARL I 06/076 CEE
- Confezione
- Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/8
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +8°C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Pressatura
- Tecnologia di produzione
- Croste lavate
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 60gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Servirlo assolutamente a temperatura ambiente
Da provare con
Nessun commento inserito
In alternativa al prodotto selezionato ti proponiamo anche:
|
Formagella Dorella
|
Saporito delle Valli Stagionato
|
Puzzone di Moena di malga
|
Fai la registrazione e lascia i tuoi commenti!