Valsana

Salmone Scozzese

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Materia prima: Salmoni allevati in Scozia
Aspetto: Le carni sono di colore rosso arancio, compatte e sode
Sapore: Dolce, con un buon equilibrio di sapidità, delicatamente affumicato
Curiosità: Mari aperti e molto ossigenati come quelli che circondano Scozia e Irlanda offrono ai salmoni un'elevata qualità di vita e di alimentazione e sono quindi senz'altro da preferire a ciò che può offrire un mare 'quasi fermo' come quello dei fiordi norvegesi.
Selezionato perchè: Lavoriamo da anni con Friultrota e sappiamo che, oltre a selezionare con attenzione solo materie prime di qualità, effettua lavorazioni tradizionali, come per esempio la salatura, esclusivamente con sale secco, durante questa fase avviene un doppio scambio: il sale penetra lentamente nella carne e provoca la fuoriuscita dell'acqua. Questa combinazione di salatura e disidratazione inibisce la crescita dei batteri, principio base di qualsiasi processo di trasformazione delle carni. Un'alternativa al sale secco, adottata a livello industriale, è la salatura ad iniezione, che ha lo scopo di aumentare il contenuto di liquidi nel pesce, con evidenti vantaggi commerciali ma a scapito della qualità del prodotto. L'affumicatura ha molteplici azioni: la prima è sicuramente antisettica, la seconda è fisica, poichè aumentando la temperatura si disidrata il pesce, ne consegue un'azione antiossidante, conservante e aromatizzante. Friultrota effettua il Processo Tradizionale utilizzando affumicatoi tradizionali, sottoponendo il prodotto a periodi più o meno lunghi di esposizione al fumo generato dalla combustione senza fiamma di farine di legno, trucioli e bacche aromatiche, Questo metodo di lavorazione, più lungo e complesso, è in grado di valorizzare al meglio una materia prima di qualità. Il Processo Industriale che punta essenzialmente a velocizzare i tempi di lavorazione riducendo i costi, prevede l'utilizzo di 'fumo liquido' che si ottiene tramite tecniche che prevedono processi chimici con impiego nel settore alimentare delle cosiddette 'frazioni di catrame primarie' dopo esser state opportunamente trattate. La finalità di questi processi industriali è quella di conferire un aroma simile a quello del prodotto affumicato in tempi brevi e a bassi costi. Ovviamente l'efficacia antimicrobica di questi trattamenti e alquanto limitata per non dire nulla. Tutti i prodotti Friultrota sono spinati manualmente e con la massima cura

Codice: 94043

Provenienza: Friuli Venezia Giulia

Sapore: Dolce, Sapido

Peso: 1,8 kg circa oppure, su prenotazione, da 2-2,5 kg

Tipo di pesce: Salmone

Metodo di produzione: Affumicato a freddo

Nome scientifico: Salmo salar
Ingredienti: Salmone (Salmo salar), sale, aromi naturali
Lavorazione: I salmoni freschi, di qualità superior, vengono lavorati entro 4 ore dall'arrivo nello stabilimento della Friultrota, allo scopo di conservarne integre le qualità. Dopo averlo filettato, salato con tecnica a secco, il salmone viene affumicato a freddo, lentamente
Conservazione: ---Conservare in frigo a 0 +4 °C
Confezione: Confezionato sottovuoto
Ordine minimo: 1 pezzo. Disponibile anche preaffettato in baffa (codice 94044) e in buste da 100 g (codice 94045)

Shelflife prodotto intero: 40gg

Suggerimenti di utilizzo: Da servire su crostini caldi, leggermente imburrati, oppure con un filo di olio extra vergine di oliva ed un contorno di rucola. Ottimo anche nella preparazione di primi piatti

Da provare con