Double click on above image to view full picture
- Materia prima
- Latte caprino crudo proveniente esclusivamente da allevamenti dell'area di Roccaverano, a differenza della DOP che può essere preparata anche con l'aggiunta di latte vaccino
- Aspetto
- Nel prodotto fresco la crosta è quasi inesistente, in realtà si tratta di una sottile pelle rugosa, leggermente fiorita, che diviente più consistente e giallognola con la stagionatura. La pasta è morbida, compatta, finemente granulosa, di colore bianco latte
- Sapore
- Delicato e leggermente acidulo quando è fresco, assume un sapore più marcato con la stagionatura, spiccate note di capra, yogurt, lievito e vaniglia
- Curiosità
- L'area di produzione comprende dieci comuni nella Comunità Montana Langa Astigiana e nove nella Comunità Montana Valle Ebro
- Selezionato perchè
- Roccaverano era sconosciuta ai più, finché Giandomenico Negro, enologo di Bubbio, si è testardamente cimentato nel dimostrare che la Robiola di Roccaverano Classica (quella vera, quella fatta solo con latte di capra) era probabilmente l'unico caprino italiano in grado di competere (e spesso di battere) la scuola dei caprini francesi.Detto fatto, Giandomenico ha creato Arbiora, una piccola azienda attraverso la quale seleziona, acquista, stagiona e rivende solo le migliori Robiole di Roccaverano. E così facendo ha contribuito al rilancio della piccola economia del paese, dimostrando nei fatti come attraverso una adeguata valorizzazione del patrimonio agroalimentare autentico possa passare il riscatto economico e sociale di un territorio
- Codice
- 31075
- Provenienza
- Piemonte
- Tipo di latte
- Caprino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Maturazione breve (non superiore a 30 gg)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Acidulo, Dolce
- Peso
- 280 g
- Ingredienti
- Latte caprino, sale, caglio
- Lavorazione
- Il latte di due munte successive viene aggiunto di piccolissime dosi di caglio naturale, lasciandolo cagliare per 24/36 ore. La cagliata viene rotta con il mestolo e si riempiono le fascere che daranno la forma alla robiola. Le formine vengono salate a secco da ambo le parti. Dopo circa 24 ore la robiola è tolta dalle fascere e inizia la fase di maturazione a 15-20 °C per almeno un giorno, con un rapido calo di peso per la perdita di siero. La maturazione in ambiente fresco va da una settimana a due mesi.
- Stagionatura
- Pronta dopo pochi giorni
- Produttore
- Arbiora sas di Negro Gian Domenico & C I 01/486 CEE
- Calendario di produzione
- Prodotta da febbraio a ottobre
- Disponibilità
- Disponibile da marzo a novembre
- Confezione
- Incartata con carta alimentare o confezionata in astuccio di legno di pioppo
- Ordine minimo
- 1 pezzo. Disponibile in carta (codice 31075) e in astuccio (codice 31076)
- Conservazione
- ---Conservare in frigo a max +4 °C
- Tipo di latte
- Caprino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta molle (umidità > 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Caprini freschi
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 30gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Provatela accompagnandola ad un contorno di verdure saltate in padella
Nessun commento inserito
Fai la registrazione e lascia i tuoi commenti!