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- Materia prima
- Latte vaccino crudo
- Aspetto
- Formaggio dalla tipica pasta di colore arancio, per l'aggiunta di annato, umida, con una consistenza compatta, privo di occhiatura
- Sapore
- Dolce, con un ricco aroma di latte e di noce, persistente. Ha un sapore complesso e intrigante, ma allo stesso tempo equilibrato e omogeneo
- Curiosità
- Nel 1700 il Leicestershire era una contea nota per la sua tradizione casearia. Con la rivoluzione industriale, le fattorie hanno iniziato a scomparire e dopo la seconda guerra mondiale il Red Leicester veniva prodotto solo in modo industriale, con latte pastorizzato. Fino al 2005, quando David e Jo Clarke hanno preso in gestione Sparkenhoe Farm, una fattoria dove il Red Leicester veniva prodotto già nel 1745, e hanno ripreso a lavorare il latte crudo e a produrre un formaggio artigianale, dalle forma tradizionale (50 cm di diametro e 15 di scalzo), trattato con il lardo e avvolto nella mussola come un tempo
- Codice
- 46842
- Nazione
- Inghilterra
- Regione
- Leicestershire
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 10 kg circa
- Ingredienti
- Latte, starter, caglio, sale. Colorante: E160b
- Stagionatura
- Almeno 6 mesi
- Produttore
- David e Jo Clarke, a Sparkenhoe Farm, vicino Upton, nel Leicestershire UK HB 005 EC
- Confezione
- Forma intera sfusa, frazioni confezionate in film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1/16
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +6°C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cotta
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 200gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
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