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- Materia prima
- Latte crudo prevalentemente di bovine di razza Bruna e Grigio Alpina
- Aspetto
- La crosta è sottile e di colore aranciato, il sottocrosta diviene via via più evidente con il progredire della stagionatura. La pasta di colore paglierino scarico presenta un'importante occhiatura di medie dimensioni ed uniformemente distribuita
- Sapore
- Tendenzialmente dolce, con intense note animali e importanti sensazioni legate alla crosta lavata e alla stagionatura in ambienti ricchi di microflore spontanee che si sviluppano sulla crosta conferendo aromi di cantina, sottobosco e muschio.
- Curiosità
- Il nome 'Puzzone', introdotto all'inizio degli anni settanta, definisce chiaramente le caratteristiche del prodotto; il termine 'Spretz Tzaorì' ne è la traduzione in ladino, viene prodotto esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena. L'alimentazione delle bovine è a base di fieno rigorosamente locale e sono vietati gli insilati.
- Codice
- 31110
- Provenienza
- Trentino Alto Adige
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 10 kg circa
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio
- Lavorazione
- Il latte crudo viene riscaldato a 34 °C, addizionato con latteinnesto prodotto in azienda e coagulato con caglio di vitello. La cagliata viene rotta a dimensioni di chicco di mais e cotta a 47 °C. Viene poi raccolta e sistemata in fascere di legno e lievemente pressata a mano. Durante la stagionatura la crosta viene lavata una volta alla settimana con acqua per favorire le fermentazioni batteriche che conferiscono i caratteristici aspetto e aroma
- Stagionatura
- Almeno 4 mesi
- Produttore
- Caseificio Sociale di Predazzo e Moena I 42/012 CE
- Calendario di produzione
- Prodotto da settembre a maggio
- Disponibilità
- Disponibile da aprile a novembre
- Confezione
- Sfusa la forma intera, confezionate in film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/8
- Conservazione
- Conservare a temparatura inferiore a +16°C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Pressatura
- Tecnologia di produzione
- Croste lavate
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 150gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Da provare con la polenta o con le patate, o ancora con i canederli o gli gnocchi
- Vini consigliati
- Marzemino d'Isera
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