Valsana

Formaggio Valvo allo Zafferano

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Materia prima: Prodotto con latte ovino crudo intero, ottenuto da pecore di razza Comisana allevate ed alimentate in maniera assolutamente tradizionale, con l'aggiunta di pepe nero in grani e zafferano
Aspetto: Presenta una crosta rugosa, con le tipiche striature dovute ai canestri di giunco in cui avviene la formatura, e una pasta compatta, di colore giallo paglierino tendente al dorato
Sapore: Leggermente piccante, con un delicato aroma di zafferano
Curiosità: Il periodo migliore di produzione, nel quale si ottiene un formaggio più aromatico e morbido, è quello invernale-primaverile in cui i pascoli sono ricchi di foraggi verdi
Selezionato perchè: Viene prodotto dal Caseificio Valvo in una struttura moderna perfettamente inserita nelle colline ennesi, in un ambiente collinare caratterizzato da un clima tipicamente mediterraneo. La base alimentare degli allevamenti è costituita da pascoli ricchi di essenze foraggere spontanee e da erbai e prati avvicendati di cereali e leguminuse come orzo, avena, sulla e trifoglio. Inoltre la produzione del caglio avviene direttamente in azienda, a partire dall'abomaso di agnelli e capretti lattanti

Ingredienti: Latte ovino, fermenti, caglio di agnello o di capretto, sale, pepe nero, zafferano
Lavorazione: Il latte ovino crudo viene versato nella 'tina' di legno e aggiunto di zafferano stemperato in acqua tiepida. Viene poi coaguato con l'aggiunta di caglio in pasta di agnello o di capretto. Dopo circa 45 minuti la cagliata viene rotta con la 'routola' di legno fino alle dimensioni di un chicco di riso; poi viene aggiunta acqua calda (70-80 °C). Si lascia riposare la cagliata per circa 10 minuti per favorire il deposito sul fondo della tina. Successivamente la cagliata viene estratta e posta in forme di giunco (fasceddi) pressandola energicamente e mettendo fra uno strato e l'altro una manciata di pepe nero in grani. Lo spurgo avviene sopra la 'tavuliri' (spersola). La tuma viene poi immersa nella scotta calda per accelerare l'indurimento della crosta. Poi si lasciano maturare le forme a temperatura ambiente per circa 24 ore. Segue la salatura a secco con sale di salgemma e infine la stagionatura, di almeno 2 mesi
Stagionatura: Stagionato da 2 a 3 mesi
Produttore: Caseificio Valvo di Enna
Confezione: Confezionato sottovuoto
Ordine minimo: 1/2. Disponibile anche in forme grandi da 50 kg, anche in frazioni (codice 30959)
Conservazione: ---Conservare in frigo a max +8 °C

Suggerimenti di utilizzo: Delizioso formaggio da taglio, viene utilizzato come ingrediente in moltissimi piatti tipici di Enna, come ad esempio i Maccarruna 'ntagamati

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