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- Materia prima
- Latte ovino crudo proveniente da pecore di razza Siciliana, Comisana, Sarda e Sopravvisana
- Aspetto
- La crosta, di colore paglierino, presenta una cappatura nera, indice di una selezione di qualità. La pasta si presenta generalmente compatta o con una leggera occhiatura, di colore bianco o paglierino tenue
- Sapore
- Il sapore è piccante e decisamente salato, fragrante
- Curiosità
- Il Pecorino Romano può essere prodotto in alcune zone delle regioni Lazio, Sardegna e Toscana. Il motivo per cui può essere prodotto in un territorio così ampio è che all'inizio del '900 con l'importante incremento delle vendite, le pecore di razza Sopravissana presenti in Lazio non erano sufficienti per soddisfare la richiesta di latte, oltre al fatto che non erano sufficienti i territori nel Lazio per ampliare gli allevamenti. Si cercarono così territori e razze di pecore con caratteristiche simili. La razza sarda è quella che si è dimostrata la più adatta.
- Codice
- 31402
- Provenienza
- Lazio
- Tipo di latte
- Ovino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Piccante, Sapido
- Peso
- 25 kg circa
- Ingredienti
- Latte ovino, sale, caglio
- Stagionatura
- Almeno 6 mesi
- Produttore
- Giuseppe Lopez SRL IT 12/080 CE
- Confezione
- Sfusa la forma intera e confezionate in film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/8
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +8 °C
- Tipo di latte
- Ovino
- Trattamento termico latte
- Termizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di agnello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cotta
- Pressatura
- Tecnologia di produzione
- Pecorini
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 160gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 30gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Da provare 'alla romana' con pane casereccio e fave fresche. Ottimo anche da grattugia o per preparare la tipica pasta 'cacio e pepe' e un'ottima Carbonara
- Abbinamenti
- Eccezionale con le pere abate
Da provare con
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