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- Materia prima
- Prodotto con latte ovino crudo, ottenuto da pecore di razza Pagliarola Appenninica, allevate allo stato brado sui pascoli dell'entroterra vestino, nella zona orientale della catena del Gran Sasso
- Aspetto
- Ha una crosta dura, canestrata, dal colore che varia dal giallo-marrone al rossastro. La pasta è compatta, friabile, lievemente occhiata, di colore giallo-paglierino più o meno intenso, leggermente umida nonostante la lunga stagionatura
- Sapore
- Ha un sapore pieno e corposo, equilibrato e complesso, ricco di aromi di muschio, funghi e muffe, dovuti sia alle erbe dei pascoli che alla particolare cagliatura con caglio di maiale
- Curiosità
- E' uno dei formaggi più particolari d'Italia, prodotto esclusivamente dalle donne, secondo tradizione, con caglio di maiale. Ogni pecorino viene etichettato dai singoli produttori, riportando anche il nome della donna che ha fatto il formaggio
- Codice
- 31440
- Provenienza
- Abruzzo
- Tipo di latte
- Ovino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Presidio Slow Food
- Sapore
- Sapido
- Peso
- 2,5 kg circa
- Ingredienti
- Latte ovino, sale, caglio di maiale
- Stagionatura
- Almeno 4 mesi
- Produttore
- Consorzio per la Tutela del Pecorino di Farindola (PE)
- Calendario di produzione
- Prodotto da aprile a giugno in quantità limitatissima
- Confezione
- Sfuso
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +8 °C
- Tipo di latte
- Ovino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di maiale, Caglio microbico
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Tecnologia di produzione
- Più unici che rari
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 210gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 30gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Formaggio da meditazione, da gustare in purezza o al massimo abbinato a un buon vino
- Vini consigliati
- Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano
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