Valsana

Pecorino Crotonese di Grotta

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Materia prima: Latte ovino intero termizzato proveniente da pecore di razza Gentile allevate nel pascolo estensivo del Marchesato di Crotone
Aspetto: La crosta, di colore scuro per la cappatura e la stagionatura prolungata in grotta, riporta i segni dei canestri; la pasta, di colore paglierino, è ruvida e rocciosa
Sapore: Sapido e leggermente piccante, intenso, pulito, delicatamente aromatico
Selezionato perchè: Particolare selezione del Pecorino Crotonese, stagionato in grotta, a 700 metri di altitudine, nella Presila Crotonese

Ingredienti: Latte di pecora, caglio di capretto, fermenti lattici naturali e sale
Lavorazione: A due mesi di stagionatura, tempo minimo necessario per ottenere una buona crosta, il pecorino viene portato in una grotta a 700 metri di altitudine nella Presila Crotonese, caratterizzata da una temperatura costante di circa 15° e di un'umidità non superiore al 60%, dove viene spazzolato e trattato con olio di oliva ogni quindici giorni per almeno altri quattro mesi
Stagionatura: Almeno 6 mesi
Produttore: Azienda Agricola Maiorano di Crotone
Confezione: Comfezionata sottovuoto la forma intera e in film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/2
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +6°C

Suggerimenti di utilizzo: Nella zona di origine viene consumato come formaggio da tavola, insieme a pomodori secchi, salumi locali e ortaggi sott'olio tipici della cucina calabrese. Ottimo anche grattugiato sulla pasta
Abbinamenti: Delizioso con il Lonzino di Fico: il sapore dolce e speziato dei fichi accompagna splendidamente la pasta ruvida e sapida del pecorino. Da provare anche con un miele, per un abbinamento più tradizionale
Vini consigliati: Da abbinare rigorosamente a un buon vino locale, come il Sant'Anna di Isola di Capo Rizzuto DOC

Da provare con