Valsana

Olive di Gaeta Nere

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Materia prima: Olive coltivate dall'azienda di Cosmo Di Russo, a Gaeta
Aspetto: Le olive si presentano di colore leggermente violaceo che aumenta di intensità rimanendo all'aria
Sapore: Morbide, gusto intenso, fruttato e vegetale
Curiosità: Queste olive vengono raccolte nel mese di marzo, quando sono molto mature. Hanno una caratteristica che le rende facilmente utilizzabili anche in cucina ovvero il nocciolo si stacca molto facilmente dalla polpa.
Selezionato perchè: Rinomata già all'epoca degli Etruschi e poi dei Romani, la coltivazione dell'Olivo nelle zone dell'alto Lazio e della Toscana ha sempre dato ottimi frutti. Furono i Romani a rendere sistematica la coltivazione e la conseguente lavorazione delle olive, tanto che l'olio locale veniva decantato da illustri personalità quali Catone e Orazio. L'azienda Agricola Cosmo di Russo nasce nel 2008, quando Cosmo, terminati gli studi, decide di rinnovare la tradizione familiare che da generazioni è dedita all'agricoltura. Già il trisavolo di Cosmo coltivava i terreni sui quali sorge l'attuale azienda. Il papà Pasquale, agricoltore sin da bambino, è la colonna portante del progetto, che ha come obiettivo quello di far conoscere i prodotti della tradizione anche fuori dall'area di produzione. Attualmente è l'unica azienda a produrre le Olive di Gaeta proprio nel territorio del comune di Gaeta, area ricca degli elementi necessari per la crescita dell'ulivo e la produzione di ottime olive. L'azienda Agricola Cosmo di Russo è una delle aziende che può utilizzare il marchio 'NATURA IN CAMPO - I prodotti dei parchi del Lazio', concesso solo alle attività attività nel settore dell'Agricoltura che si impegnano ad utilizzare ed applicare tecniche e criteri per la riduzione dell'impatto ambientale

Codice: 93270

Provenienza: Lazio

Peso: 950 g

Categoria: Verdure

Sottocategoria: Olive

Ingredienti: Olive cultivar Itrana, acqua, sale
Lavorazione: La prima fase della lavorazione è quella di togliere foglie e detriti dalla massa delle olive che successivamente vengono calibrate. La prima scelta viene preparata per la salamoia (almeno per 14 mesi) e poi confezionata in secchielli, la seconda scelta invece viene utilizzata per la preparazione di patè
Zona di origine materie prime: Italia
Conservazione: Conservare a temperatura ambiente, una volta aperta la confezione conservare in frigo
Confezione: Confezionate in secchiello
Ordine minimo: 1 pezzo

Shelflife prodotto intero: 360gg

Suggerimenti di utilizzo: Una volta aperta la confezione e tolte una parte delle olive è necessario aggiungere acqua potabile al fine di evitare il contatto delle olive con l'aria per ridurre al minimo l'ossidazione. Se la confezione rimane a lungo aperta potrebbe svilupparsi della muffa in superfice che potrà essere eliminata aggiungendo lentamente acqua fino a farla traboccare

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