Valsana

Olive di Gaeta Bianche

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Materia prima: Olive coltivate dall'azienda di Cosmo Di Russo, a Gaeta
Aspetto: Le olive si presentano di colore giallo-verdognolo, tende al rossastro con l'ossidazione
Sapore: Croccanti con sapore acetico-vinoso
Curiosità: Queste olive vengono raccolte nei mesi di novembre e dicembre, quando ancora il frutto non è completamente maturo. Hanno una caratteristica che le rende facilmente utilizzabili anche in cucina ovvero il nocciolo si stacca molto facilmente dalla polpa.
Selezionato perchè: Rinomata già all'epoca degli Etruschi e poi dei Romani, la coltivazione dell'Olivo nelle zone dell'alto Lazio e della Toscana ha sempre dato ottimi frutti. Furono i Romani a rendere sistematica la coltivazione e la conseguente lavorazione delle olive, tanto che l'olio locale veniva decantato da illustri personalità quali Catone e Orazio. L'azienda Agricola Cosmo di Russo nasce nel 2008, quando Cosmo, terminati gli studi, decide di rinnovare la tradizione familiare che da generazioni è dedita all'agricoltura. Già il trisavolo di Cosmo coltivava i terreni sui quali sorge l'attuale azienda. Il papà Pasquale, agricoltore sin da bambino, è la colonna portante del progetto, che ha come obiettivo quello di far conoscere i prodotti della tradizione anche fuori dall'area di produzione. Attualmente è l'unica azienda a produrre le Olive di Gaeta proprio nel territorio del comune di Gaeta, area ricca degli elementi necessari per la crescita dell'ulivo e la produzione di ottime olive. L'azienda Agricola Cosmo di Russo è una delle aziende che può utilizzare il marchio 'NATURA IN CAMPO - I prodotti dei parchi del Lazio', concesso solo alle attività attività nel settore dell'Agricoltura che si impegnano ad utilizzare ed applicare tecniche e criteri per la riduzione dell'impatto ambientale

Codice: 93273

Provenienza: Lazio

Peso: 950g

Categoria: Verdure

Sottocategoria: Olive

Ingredienti: Olive cultivar Itrana, acqua, sale
Lavorazione: La prima fase della lavorazione è quella di togliere foglie e detriti dalla massa delle olive che successivamente vengono calibrate. La prima scelta viene preparata per la salamoia, che dura 10-12 mesi e poi confezionata in secchielli, la seconda scelta invece viene utilizzata per la preparazione di patè
Zona di origine materie prime: Italia
Conservazione: Conservare a temperatura ambiente, una volta aperta la confezione conservare in frigo
Confezione: Confezionate in secchiello
Ordine minimo: 1 pezzo