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Il Prodotto
- Materia prima
- Viene prodotta con lardello di suino, guanciale e pancetta, triturate molto finemente insieme al peperoncino, affinchè quest'ultimo possa sviluppare al meglio le sue proprietà antiossidanti, quindi impastate lentamente, con l'aggiunta di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Il peperoncino riveste un ruolo chiave nella preparazione della 'Nduja. Ottenuto da piante coltivate escusivamente sull'altipiano del Poro, due sono le varietà, dette di Spilinga: la prima ha forma allungata, colore rosso e sapore piccante, la seconda ha forma tonda, colore rosso e sapore dolce. Dalla miscela e dal dosaggio delle due varietà si ottengono tante differenze di gusto della 'Nduja. Il rapporto tra carni e peperoncino è variabile, in genere 2:1 (2 kg carne, 1 kg peperoncino) ma può aumentare fino a 3:1. Considerata da molti afrodisiaca, l'effetto vasodilatatore del peperoncino ha comprovati effetti benefici sul sistema cardiocircolatorio.
- Aspetto
- Insaccato fuori dagli schemi, di colore rosso acceso, dalla consistenza cremosa, che si spalma invece di essere affettato
- Sapore
- Ha un sapore piccante ed un profumo caratteristico, intenso e naturale
- Curiosità
- Il nome deriva dal Francese 'andouille', una salsiccia con le frattaglie, perchè anticamente si faceva con le frattaglie del maiale e peperoncino a volontà. E' infatti un alimento povero, nato dalla necissità dei contadini di sfruttare la carne suina che rimaneva loro dopo aver destinato ai proprietari terrieri le parti più pregiate.
- Selezionato perchè
- L'Artigiano della 'Nduja è un'azienda a conduzione familiare nata per la volontà di Luigi Caccamo di garantire l'originalità e la genuinità dell'Nduja di Spilinga. Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, rimane tuttora la località di elezione della produzione della 'Nduja. Questo piccolo comune viene infatti definito Città della 'Nduja proprio perchè i suoi cittadini hanno saputo tramandare le tecniche di lavorazione artigianale, salvaguardando l'antica bontà del prodotto. Luigi e la moglie Graziella selezionano le piantine di peperoncino che affidano poi a 6 piccole aziende che le coltivano all'aria aperta fra Capo Vaticano e Monte Poro. Verso la fine di agosto viene effettuata la raccolta, i peperoncini vengono fatti essiccare all'aria aperta per due mesi e poi lavati, speduncolati, tritati e confezionati, in modo da poterli avere disponibili tutto l'anno. Poichè in quest'area è concentrata la coltivazione di peperoncini l'impollinazione può far ottenere peperoncini più o meno piccanti a seconda di quali varietà vengono coltivate nei campi vicini, pertanto la 'nduja può risultare più o meno piccante
- Codice
- 82544
- Provenienza
- Calabria
- Sapore
- Piccante
- Peso
- 180 g
- Tipo di carne
- Suino
- Tipo di salume
- Salami e sopresse
Scheda tecnica
- Ingredienti
- Lardello, guanciale, pancetta suina, sale, peperone dolce, peperone piccante
- Produttore
- L'Artigiano della 'Nduja di Spilinga (VV)
- Lavorazione
- Viene insaccata in budello naturale di maiale e legata con spago alle estremità. La 'Nduja vera e propria è quella conservata nel budello cieco detto 'orba'. Orba (da orbus, cieco) è, infatti, anche il termine adoperato per indicare la 'Nduja. Viene quindi affumicata per 8-10 giorni con legna resinosa ed aromatica, in genere ulivo e robinia. Segue una stagionatura di 90-150 giorni in locali aerati dove la 'Nduja perde gradualmente peso, si asciuga, concentra il sapore e sviluppa il profumo caratteristico
- Tipo di budello
- Budello naturale
- Stagionatura
- Almeno 4 mesi quella in barattolo, poichè viene fatta stagionare in un grande budello e poi porzionata nei vasetti, almeno 3 mesi la 'orba' e 45 giorni il 'crespone'. Più è stagionata e più diventa cremosa, mentre non ha nessuna influenza sulla piccantezza.
- Conservazione
- ---Conservare in frigo a 0 +4° C
- Confezione
- Vaso di vetro
- Ordine minimo
- 1 pezzo. Disponibile anche in budello da 500 g (82545) e da 2,2 kg (82546)
- Shelflife prodotto intero
- 360gg
Suggerimenti
- Suggerimenti di utilizzo
- E' ottima da gustare al naturale spalmata sul pane, sulla pizza, come antipasto, per fare crostini, sulle bruschette, nel sugo per condire ogni tipo di pasta. Viene anche utilizzata per preparare alcuni primi piatti tipici come la 'fileja alla 'Nduja' e i fagioli con la 'Nduja
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