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- Materia prima
- Latte vaccino crudo parzialmente scremato
- Aspetto
- La crosta è sottile di colore ambrato, la pasta è compatta, di colore paglierino e presenta un'occhiatura poco uniforme
- Sapore
- Intenso, con spiccati sentori erbacei e floreali
- Curiosità
- Formaggio di antica origine, prodotto fin dal 1200 da un gruppo di coloni tedeschi, i Cimbri, nella zona dei Monti Lessini, nell'alto Veronese. Il Presìdio riunisce i caseifici e le malghe che producono il Monte Veronese d'Allevo con latte di alpeggio ed è riconoscibile dalla M di malga apposta a fuoco sullo scalzo della forma, accanto al marchio DOP
- Codice
- 30872
- Provenienza
- Veneto
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Alpeggio
- Presidio Slow Food
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Piccante, Sapido
- Peso
- 8 kg circa
- Progetti
- Presidi Slow Food del Veneto
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio
- Stagionatura
- Almeno 12 mesi
- Calendario di produzione
- Prodotto esclusivamente d'estate, con latte di alpeggio
- Confezione
- Forma intera sfusa, frazioni confezionate con film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1/8 di forma
- Conservazione
- Conservare a temperatura compresa fra +4 e +8 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Pressatura
- Tecnologia di produzione
- Asiago & co
- Contenuto di grassi
- Semi-grasso
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 30gg
- Abbinamenti
- Come tutti i formaggi stagionati, il tipico abbinamento veneto è con la polenta, meglio se di Mais Biancoperla. Per un abbinamento più stravagante, si suggerisce di provarlo con i pomodorini secchi sott'olio
- Vini consigliati
- Soave, Greco di Tufo, Valpolicella Classico
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