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Monte Veronese d' allevo DOP di Malga

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Monte Veronese d' allevo DOP di Malga

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Materia prima
Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto dai Cimbri fin dal 1200 con latte vaccino crudo parzialmente scremato
Aspetto
La crosta è sottile di colore ambrato, la pasta è compatta, di colore paglierino e presenta un'occhiatura poco uniforme
Sapore
Intenso, con spiccati sentori erbacei e floreali
Curiosità
Formaggio di antica origine, prodotto fin dal 1200 da un gruppo di coloni tedeschi, i Cimbri, nella zona dei Monti Lessini, nell'alto Veronese. Il Presìdio riunisce i caseifici e le malghe che producono il Monte Veronese d'Allevo con latte di alpeggio ed è riconoscibile dalla M di malga apposta a fuoco sullo scalzo della forma, accanto al marchio DOP
Codice
30872
Provenienza
Veneto
Tipo di latte
Vaccino
Latte crudo
Stagionatura
Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
Alpeggio
Presidio Slow Food
Certificazione
DOP
Sapore
Piccante, Sapido
Peso
8 kg circa
Progetti
Presidi Slow Food del Veneto
Ingredienti
LATTE, sale, caglio
Stagionatura
Almeno 12 mesi
Calendario di produzione
Prodotto esclusivamente d'estate, con latte di alpeggio
Confezione
Forma intera sfusa, frazioni confezionate con film termoretraibile
Ordine minimo
1/8 di forma
Conservazione
Conservare a temperatura compresa fra +4 e +8 °C
Tipo di latte
Vaccino
Trattamento termico latte
Crudo
Tipo di caglio
Caglio di vitello
Contenuto di umidità
Pasta dura (umidità < 40% )
Trattamento termico della pasta
Pasta semi-cotta
Pressatura
Tecnologia di produzione
Asiago & co
Allergeni
Uovo e prodotti a base di uovo
Contenuto di grassi
Semi-grasso
Shelflife prodotto intero
120gg
Shelflife prodotto frazionato
30gg
Abbinamenti
Come tutti i formaggi stagionati, il tipico abbinamento veneto è con la polenta, meglio se di Mais Biancoperla. Per un abbinamento più stravagante, si suggerisce di provarlo con i pomodorini secchi sott'olio
Vini consigliati
Soave, Greco di Tufo, Valpolicella Classico
Da provare con
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