Valsana

Monte Veronese d'allevo DOP

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Latte vaccino intero crudo prodotto nell'alto veronese
Aspetto: La crosta si presenta di colore giallo paglierino intensa, la pasta è compatta di color paglierino scarico l'occhiatura è medio piccola e irregolare
Sapore: Dolce e leggermente piccante con note di burro cotto
Curiosità: L'area della montagna veronese è particolarmente adatta al pascolo: i Lessini sono esposti a sud, non hanno grandi pendenze e hanno manti erbosi con un lungo periodo vegetativo che consentono un periodo d'alpeggio più lungo del consueto. Già dal Seicento si sviluppò una tradizione casearia legata alla produzione di formaggi vaccini, quasi sempre ottenuti caseificando il latte che aveva già subito una scrematura destinata alla produzione del burro, molto pregiato e ricercato in passato. Si univa latte di più munte (monte) successive e il formaggio che si otteneva si chiamava 'de pi monte' (di più munte) da cui 'formaggio tipo monte'. Con la denominazione Monte Veronese, la produzione locale ha ottenuto la DOP nel 1996

Ingredienti: Latte, sale, caglio
Lavorazione: Il latte crudo viene cagliato con caglio di vitello, la cagliata viene rotta a dimensioni di chicco di riso e cotta alla temperatura di 43-45 °C per circa dieci minuti. Dopo la cottura segue una sosta per 25-30 minuti e un periodo di spurgo di circa 24 ore. In seguito si procede alla salatura
Stagionatura: Almeno 10 mesi
Produttore: La Casera di Roncolato Romano SRL I 05/224 CEE
Confezione: La forma intera è sfusa, le frazioni sono confezionate con film termoretraibile
Ordine minimo: 1/4
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +10°C