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- Materia prima
- Latte ovino pastorizzato della Maremma
- Aspetto
- La forma piramidale a sezione triangolare, con crosta sottilissima e liscia, di colore paglierino presenta una pasta bianca e compatta, priva di occhiatura
- Sapore
- Dolce, dal sapore delicato e latteo, leggermente acidulo
- Curiosità
- Fin dal Cinquecento era il formaggio toscano più pregiato e ricercato, conosciuto in regioni anche molto lontane a causa di committenze di case reali: si usava regalarlo quale dono prezioso. Fuori dalla Toscana era chiamato anche formaggio fiorentino. Un tempo veniva prodotto solo nel mese di marzo, da cui il nome
- Selezionato perchè
- Quando abbiamo conosciuto Angela e Simone quello che ci ha colpito è stato il loro entusiasmo e la loro trasparenza, quando poi abbiamo assaggiato anche i loro prodotti abbiamo capito che erano proprio allineati con la nostra filosofia. La cosa che ci è piaciuta di più è che loro lavorano solo il latte della Maremma quindo con i loro formaggi parlano davvero del loro territorio
- Codice
- 31330
- Provenienza
- Toscana
- Tipo di latte
- Ovino
- Stagionatura
- Maturazione breve (non superiore a 30 gg)
- Sapore
- Acidulo, Dolce
- Peso
- 1 kg circa
- Ingredienti
- Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici, in crosta E232, E203
- Lavorazione
- Il latte misto pastorizzato viene raffredato a 32-38 °C e aggiunto di fermenti lattici. Dopo la successiva fermentazione, viene aggiunto il caglio. Dopo la rottura, la cagliata viene posta in stampi, stufata e salata a secco. Le forme vengono successivamente fatte asciugate e stagionate in celle a 4 - 8 °C
- Stagionatura
- Almeno 15 giorni
- Produttore
- Caseificio il Fiorino SRL I 09/047 CEE
- Calendario di produzione
- Prodotto da gennaio a settembre
- Disponibilità
- Disponibile da febbraio a ottobre
- Confezione
- Sfusa
- Ordine minimo
- 1
- Conservazione
- ---Conservare in frigo a +2 +4 °C.
- Tipo di latte
- Ovino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Tecnologia di produzione
- Pecorini
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 90gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Come formaggio da pasto o come ingrediente per la pizza
- Vini consigliati
- Il produttore consiglia l'abbinamento a vini rossi con aromi floreali, fruttati e di confettura
Da provare con
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