Valsana

Lardo Giannarelli di Gran Suino Padano

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Materia prima: Ottenuto dallo strato adiposo che ricopre il dorso della regione occipitale fino alle natiche e che lateralmente arriva fino alla pancetta di Gran Suino Padano DOP, una tipologia certificata sia per il metodo di allevamento che per il tipo di alimentazione da cui si ricavano i tagli per le DOP del Prosciutto di Parma e di San Daniele. I suini devono provenire da allevamenti situati in Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto, devono avere un peso superiore ai 160 kg e un età non inferiore ai 9 mesi, secondo il disciplinare di tutela del 2006
Aspetto: Il lardo si presenta di spessore non inferiore ai 5 cm, con cotenna nella parte inferiore e ricoperto di sale di stagionatura, piante aromatiche e spezie nella parte superiore; al taglio si presenta umido, di consistenza morbida e omogenea, di colore bianco, leggermente rosato, a volte con una striscia di magro
Sapore: Profumatissimo, con un buon equilibrio dolce-sapido, con un piacevole aroma di erbe e spezie
Selezionato perchè: Giannarelli ha scelto di aderire al Consorzio del Gran Suino Padano DOP per poter garantire la rintracciabilità e la qualità della materia prima utilizzata

Ingredienti: Lardo di Gran Suino Padano, sale marino naturale, pepe, aglio e rosmarino freschi, spezie
Produttore: Lardo di Colonnata di Giannarelli srl IT 1980/L CEE
Lavorazione: La selezione dei tagli viene effettuata ogni settimana direttamente da Marino o Sandro Giannarelli, presso Italcarni di Carpi (MO), struttura autorizzata per la macellazione del Gran Suino Padano DOP. La lavorazione avviene entro 24 ore dalla macellazione in modo da mantenere integre le caratteristiche dei prodotti. Le carni vengono salate con una miscela di sale marino grosso, pepe nero, cannella e altre spezie a cui vengono aggiunti aglio e rosmarino rigorosamente freschi ed altre erbe aromatiche, quindi stagionate in conche di marmo di Carrara, recipienti ricavati svuotando un unico blocco di marmo bianco, posti in una cantina ricavata nella montagna. Durante la stagionatura si forma la salamoia e, lentamente, il lardo acquista il profumo e le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono
Stagionatura: Almeno 6 mesi
Confezione: Confezionato in busta sottovuoto
Ordine minimo: 1 pezzo. Disponibile anche in porzioni da 500 g (codice 82441)

Suggerimenti di utilizzo: Prima del consumo si consiglia di ripulire la superficie del lardo dal rivestimento di sale e spezie; tagliare poi a fettine sottili e assaporarlo su crostini caldi