Valsana

La Vallata

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Materia prima: Latte vaccino
Aspetto: La forma cilindrica presenta una crosta sottile e liscia di colore avorio, la pasta di colore giallo paglierino scarico ha occhiatura scarsa o inesistente
Sapore: Assolutamente dolce e con piacevoli note di latte e panna
Curiosità: Martino lavora il latte con grande passione e sapienza, ha scelto questo nome che si rifà al territorio dove è situato il caseificio

Ingredienti: Latte, caglio, sale, panna, fermenti termofili-mesofili
Lavorazione: Il latte pastorizzato viene aggiunto di panna in quantità di 1,5 - 2,2 % e di fermenti. Alla temperatura di 37 °C viene aggiunto caglio liquido di vitello.La coagulazione avviene in 15-18 minuti. Segue la rottura della cagliata a dimensioni di noce. La cagliata viene tenuta in agitazione e cotta per un tempo di 35-40 minuti. Viene poi messa in forma e stufata in sala di lavorazione per 90-120 minuti. Le forme vengono poi trasferitein ambiente refrigerato a 12 °C. Il giorno successivo vengono estratte dagli stampi e salate in salamoia (concentr. 17-20 °Bè). La maturazione prosegue per circa 10 giorni .
Stagionatura: Almeno 15 giorni
Produttore: Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago Società Agricola Cooperativa
Confezione: Sfusa
Ordine minimo: 1 pezzo
Conservazione: Conservare a max +10 °C