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Il Prodotto
- Materia prima
- Guancia e gola di Gran Suino Padano DOP, una tipologia certificata sia per il metodo di allevamento che per il tipo di alimentazione da cui si ricavano i tagli per le DOP del Prosciutto di Parma e di San Daniele. I suini devono provenire da allevamenti situati in Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto, devono avere un peso superiore ai 160 kg e un età non inferiore ai 9 mesi, secondo il disciplinare di tutela del 2006
- Aspetto
- Al taglio la fetta presenta un bel colore bianco con venature rosso vivo
- Sapore
- Al palato ha un sapore dolce, intenso e aromatico
- Selezionato perchè
- Giannarelli ha scelto di aderire al Consorzio del Gran Suino Padano DOP per poter garantire la rintracciabilità e la qualità della materia prima utilizzata
- Codice
- 82444
- Provenienza
- Toscana
- Sapore
- Dolce
- Peso
- Variabile da 900 g a 2 kg circa
- Tipo di carne
- Suino
- Tipo di salume
- Pancette e guanciali
Scheda tecnica
- Ingredienti
- Guanciale di suino pesante (nato, allevato e macellatoin Italia), sale marino grosso, pepe nero macinato, spezie, rosmarino fresco nostrale, aglio fresco italiano
- Produttore
- Lardo di Colonnata di Giannarelli srl
- Lavorazione
- La selezione dei tagli viene effettuata ogni settimana direttamente da Marino o Sandro Giannarelli, presso Italcarni di Carpi (MO), struttura autorizzata per la macellazione del Gran Suino Padano DOP. La lavorazione avviene entro 24 ore dalla macellazione in modo da mantenere integre le caratteristiche dei prodotti. I guanciali vengono salati con una miscela di sale marino grosso, pepe nero, cannella e altre spezie a cui vengono aggiunti aglio e rosmarino rigorosamente freschi ed altre erbe aromatiche, quindi messi in salamoia per 40 giorni nelle conche di marmo di Carrara, recipienti ricavati svuotando un unico blocco di marmo bianco, posti in una cantina ricavata nella montagna. Infine ricoperti di pepe e fatti stagionare
- Stagionatura
- I guanciali vengono messi in salamoia per due mesi con la tipica concia di Colonnata, quindi ricoperti di pepe e lasciate riposare per un mese su assi di legno, prima di essere stagionati per circa 2 mesi
- Conservazione
- Conservare in frigo a +4 +10 °C
- Confezione
- Confezionato sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
Suggerimenti
- Suggerimenti di utilizzo
- Prima del consumo si consiglia di ripulire la superficie del lardo dal rivestimento di sale e spezie; tagliare poi a fettine sottili e assaporarlo su crostini caldi
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