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- Materia prima
- Latte vaccino intero, raccolto nelle zone dell'AOC
- Aspetto
- E' un formaggio a pasta erborinata, cruda e non pressata. si presenta di forma cilindrica, con crosta sottile, asciutta e ricoperta di una scarsa muffa bianco-grigiastra. La pasta è di colore bianco avorio, con un'occhiatura rada nella quale si sviluppano le muffe
- Sapore
- Dolce e delicato, con note di frutta secca e di fungo
- Codice
- 44090
- Nazione
- Francia
- Regione
- Rodano-Alpi
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Certificazione
- AOC
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 2,5 kg circa
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio, fermenti lattici, cloruro di calcio, pennicilium Roqueforti
- Stagionatura
- La stagionatura avviene in cave, nelle zone stabilite dal regolamento AOC, e dura almeno 28 giorni ma in genere si protrae per almeno 2 mesi
- Produttore
- Société fromagère du Livradois FR 63.162.01. CE
- Confezione
- Forma intera sfusa, frazioni confezionate in film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1/2
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +6°C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Erborinati
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 40gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Si presta molto ad essere utilizzato in cucina, per la preparazione di antipasti, insalate, souffles e crepe
- Vini consigliati
- In quanto erborinato si potrebbe abbinare a un Sauternes dolce, ma il gusto dolce e non troppo invadente di questo formaggio si sposa egregiamente anche a un Chianti Classico
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