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- Materia prima
- Latte ovino pastorizzato
- Aspetto
- Si presenta in forme molto irregolari, quasi deformate; pasta e crosta diventano quasi indistinguibili e ricoperte di varie muffe verdi, giallastre e bianche. La pasta ha una struttura variabile, scagliosa e friabile, con una leggera occhiatura uniformemente distribuita e un colore vario da bianco al giallo paglierino fino nocciola chiaro
- Sapore
- Al naso è ricco di aromi di sottobosco, funghi e tartufo. Al palato è delicato, quasi dolce all'inizio, per poi diventare sempre più piccante, con retrogusto amaro persistente
- Curiosità
- Viene infossato nel mese di agosto, e per tradizione è pronto per la festa di Santa Caterina il 25 di novembre di tutti gli anni
- Codice
- 31011
- Provenienza
- Emilia Romagna
- Tipo di latte
- Ovino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Sapore
- Piccante, Sapido
- Peso
- Variabile, da 800 g a 1,2 kg circa
- Ingredienti
- Latte ovino, sale, caglio e fermenti
- Lavorazione
- Il latte ovino viene pastorizzato e raffreddato a 32-38 °C, aggiunto di fermenti lattici e fatto fermentare. Poi viene aggiunto il caglio. A coagulazione avvenuta, la cagliata viene rotta e posta negli stampi, stufata, salata in salamoia e asciugata. Seguirà una stagionatura in fossa per tre mesi
- Stagionatura
- Stagiona circa tre mesi nelle fosse di Sogliano al Rubicone
- Confezione
- Confezionato sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Tipo di latte
- Ovino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Pecorini
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Ottimo da solo, oppure per la preparazione di primi e secondi piatti, come ad esempio gli gnocchi o il carpaccio, oppure come dessert servito con il miele
- Vini consigliati
- I vini consigliati per l'abbinamento sono Rosso Piceno, Sangiovese dei Colli Pesaresi, Sangiovese di Romagna
Da provare con
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