Valsana

Formaggio di Capra al Traminer

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Materia prima: Latte vaccino o caprino
Aspetto: La crosta è sottile, ricoperta di vinaccia, la pasta si presenta di colore bianco avorio, piuttoasto umida e con occhiatura rada, quasi inesistente
Sapore: Dolce, con leggere note caprine e un piacevole contributo fruttato legato all'affinamento in vinaccia
Curiosità: Nasce dalla secolare usanza di nascondere il formaggio nel mosto in fermentazione per nasconderlo alle razzie della guerra... oppure ai conteggi del padrone...
Selezionato perchè: Emanuela e Carlo portano avanti l'avventura della Latteria Perenzin, iniziata quattro generazioni fa. Emanuela è la pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio alla fine agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall'attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997

Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale, tracce di vinaccia di vino Traminer sulla crosta
Lavorazione: Viene ubriacato per circa 10 giorni nel mosto di Traminer, un vino bianco aromatico. Le forme vengono quindi asciugate accuratamente prima di essere confezionate sottovuoto e stagionate per circa 6 mesi
Stagionatura: Almeno 6 mesi
Produttore: Perenzin Latteria SNC di Perenzin Emanuela e Piccoli Carlo I 05/244 CEE
Calendario di produzione: Prodotto solo durante la vendemmia
Confezione: Sottovuoto la forma intera, confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/8. Disponibile per Natale anche in porzioni da 300 g (codice 30655P)
Conservazione: ---Conservare in frigo a +4 °C