Valsana

Formadi Sot La Trape al Pignolo

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Latte vaccino
Aspetto: La crosta è leggermente rugosa, elastica, di colore violaceo intenso, la pasta è di color avorio, compatta ed elastica con occhiatura piccola
Sapore: Sapido e profumato con tutti gli aromi dell'uva matura
Curiosità: Sot la Trape in friulano significa sotto la vinaccia, tecnica che per i nostri antenati è stata una forma di protezione dai nemici (nascondevano le forme nella vinaccia per sottrarle alle razzie) è diventata oggi una ricerca di ulteriore qualità e il modo per mantenere nella memoria la tradizione
Selezionato perchè: Quello che differenzia questo prodotto da altri 'ubriachi' è che l'affinamento viene fatto con la vinaccia e non con il vino, anche la durata ha una buona importanza ed il risultato è un formaggio profumato fino al centro della forma, con aromi fruttati

Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici termofili, lisozima (proteina dll'uovo) e latto-innesto naturale
Lavorazione: La maturazione, che precede l'affinamento, avviene alla temperatura massima di 14°C e con umidità relativa compresa fra l'80 e l'85%, successivamente le forme vengono poste a strati alternando formaggio e vinaccia in contenitori, ove vi rimangono per almeno quattro mesi. Una volta estratte le forme vengono riportate in magazzino ove vi rimangono per altri due mesi prima del confezionamento
Stagionatura: Da 12 a 14 mesi
Produttore: Latteria Sociale di Cividale SCARL I 06/076 CEE
Calendario di produzione: Prodotto nel periodo della vendemmia
Disponibilità: Disponibile da aprile a dicembre
Confezione: Confezionata sottovuoto la forma intera e in film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/2
Conservazione: ---Conservare in frigo a max +8 °C