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- Materia prima
- Si ottiene mescolando tre o quattro formaggi Latteria Carnia, selezionati a diversi livelli di stagionatura, sminuzzati e conditi con sale, pepe e panna di affioramento, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. L'impasto viene quindi ricomposto nelle forme del Latteria e messo a stagionare per 40 giorni circa
- Aspetto
- La pasta è compatta ma friabile, di colore avorio o paglierino scarico con speziatura evidente
- Sapore
- Sapido e piccante al tempo stesso, con spiccati profumi di panna e pepe
- Curiosità
- Formaggio inconsueto dalle origini umili, un tempo prodotto per conservare i formaggi non adatti alla stagionatura perchè presentavano difetti e gonfiori, è diventato un Presìdio Slow Food per poter conservare la tecnica di lavorazione.
- Codice
- 30745
- Provenienza
- Friuli Venezia Giulia
- Tipo di latte
- Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Piccante, Sapido
- Peso
- Variabile da 5 a 6 kg
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Formaggi di diverse stagionature (latte sale e caglio.Lisozima proteina dell'uovo), sale, pepe, panna da affioramento
- Stagionatura
- Una volta reimpastato viene lasciato riposare per circa 40 giorni
- Produttore
- Agriturismo San Juri a Colza di Enemonzo (UD)
- Confezione
- Confezionato sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 forma; disponibile anche in quarti (codice 30749) e in porzioni da 250 g sottovuoto (codice 30750)
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Tecnologia di produzione
- Più unici che rari
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 45gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Nella zona di origine viene tipicamente consumato con la polenta gialla, meglio se abbrustolita sulla piastra, o con le patate bollite
- Abbinamenti
- Elio, il produttore, consiglia l'abbinamento con la Gelatina di Vino Verduzzo. E' ottimo anche con il miele
Da provare con
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