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- Materia prima
- Farina ottenuta da pannocchie affusolate, con grandi chicchi di colore bianco perlaceo brillante
- Aspetto
- Macinata secondo tradizione con la mola a pietra, che esalta le qualità organolettiche del prodotto, presenta una grana molto fine, che consente di ottenere una polenta cremosa, molto delicata
- Sapore
- Si ottiene la tipica polenta bianca di Treviso, cremosa, fine e delicata, ricca di profumi
- Curiosità
- Il Biancoperla è una varietà a impollinazione libera, caratterizzata da una resa molto bassa e per questo progressivamente abbandonata a favore di varietà ibridie più produttive. Alcuni agricoltori hanno perà continuato a coltivarla conservandone la semente che oggi è stata recuperata, diventando un Presìdio Slow Food
- Selezionato perchè
- Per noi Veneti Polentoni non c'è abbinamento migliore per il formaggio di una buona polenta. E, come dice Danilo Gasparini, responsabilie del Presìdio, con il Biancoperla torna finalmente sui nostri piatti una polenta carica di profumi, ricordi, suggestioni, sapori persi, stagioni passate...
- Codice
- 93702
- Provenienza
- Veneto
- Presidio Slow Food
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 1 kg
- Progetti
- Presidi Slow Food del Veneto, Sapori e Cultura del Triveneto
- Categoria
- Cereali e legumi
- Sottocategoria
- Farina
- Zona di origine materie prime
- Il Mais Biancoperla viene prodotto nell'Azienda Agricola De Tacchi di Gazzo Padovano (PD) e nella Tenuta Ca' Tron a Roncade (TV)
- Confezione
- Confezionato sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 confezione da 1 kg
- Suggerimenti di utilizzo
- Richiede una cottura lunga, di almeno un'ora, meglio se nel paiolo di rame e sul fuoco a legna, girata spesso come si faceva una volta; ottima anche il giorno dopo, abbrustolita sulla piastra della cucina a legna
- Abbinamenti
- Oltre al tipico abbinamento veneto con il formaggio, è ottima per accompagnare piatti di pesce povero come il baccalà o le schie (gamberetti di fiume), le moeche o le masanete (granchietti di fiume); più spesso abbinata in collina con la carne: lo speo (spiedo) e gli osei (uccelletti)
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