Valsana

Emmentaler Tradizionale AOC

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Il prodotto

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Materia prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: La pasta è elastica, di colore giallo paglierino intenso, presenta occhiatura di buone dimensioni. Nonostante la lunga stagionatura il sottocrosta rimane poco evidente
Sapore: Dolce, con note di pane, frutta tostata, frutta matura paglia e nocciola, buona anche la persistenza
Curiosità: A circa 1000 metri sul livello del mare, immerso nelle colline dell'Emmental, il caseificio Hüpfenboden, il casaro Bernhard Meier produce questo meraviglioso formaggio. Il latte viene raccolto da 12 allevatori che utilizzano i foraggi dei pascoli circostanti. Solo il 5% del mangime può essere acquistato, la maggior parte proviene dalle stesse aziende agricole. Le vacche rimangono nelle stalle solo per 90 giorni, nel periodo invernale, mentre per il resto dell'anno vengono lasciate al pascolo.

Ingredienti: Latte, caglio, sale
Lavorazione: I fermenti vengono preparati in azienda, costituendo così un legame stabile con il territorio e l'ambiente circostante. I primi tre mesi di stagionatura avvengono nel magazzino del caseificio mentre per i successivi mesi le forme vengono trasferite nelle cantine sotterranee dove avviene una maturazione lenta e umida
Stagionatura: Almeno 12 mesi
Confezione: Spicchi confezionati sottovuoto
Ordine minimo: 1 spicchio
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a + 6°C