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- Materia prima
- Latte vaccino crudo fresco, di due munte giornaliere, proveniente da mucche allevate al pascolo e nutrite con foraggio fresco, non con insilati
- Aspetto
- La crosta è naturale, compatta, di colore marrone scuro. La pasta morbida, friabile, di un bel colore giallo avorio, con la classica occhiatura della dimensione di una ciliegia, di regola da 1 a 3 cm
- Sapore
- Dolce, di noce, marcatamente aromatico
- Curiosità
- L'Emmentaler prende il nome dalla Valle dell'Emme, in cui viene prodotto da oltre un secolo e mezzo con il latte fresco. Una forma, che richiede oltre 1000 litri di latte, può raggiungere un diametro di 70-100 cm e un peso di 60-130 kg. La caratteristica occhiatura si forma durante la maturazione: con la fermentazione naturale si producono gas di anidride carbonica che rimangono imprigionati nella massa di formaggio, senza poter fuoriuscire. Sono proprio questi punti di raccolta che danno origine ai famosi buchi dell'Emmentaler
- Selezionato perchè
- Il Réserve è una particolare selezione di Emmentaler: dopo il primo controllo qualitativo, eseguito a 4 mesi di stagionatura, alcune forme vengono selezionate e portate in speciali magazzini, dove stagionano fino all'età di circa 8 mesi
- Codice
- 40111
- Nazione
- Svizzera
- Regione
- Berna
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Certificazione
- AOC
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 60-130 kg circa
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio, fermenti lattici
- Stagionatura
- Da 8 a 10 mesi in ambienti di stagionatura a una temperatura di 11-14° e con un'umidità superiore al 90%
- Confezione
- Confezionato sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 pezzo. Disponibile in vari formati: trancio una crosta da 5 kg (codice 40108), blocco da 10 kg (codice 40107), spicchio da 12 kg (codice 40111)
- Conservazione
- Conservare in frigo a + 4 + 6 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cotta
- Pressatura
- Allergeni
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 21gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Formaggio da degustazione, ottimo però anche nelle insalate e nei panini caldi. Usatissimo in cucina in molte ricette a base di verdure e uova: frittatine, souffle alle erbette, torte salate
- Vini consigliati
- Muller Thurgau
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