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- Materia prima
- Latte vaccino intero pastorizzato, raccolto in Alto Adige e Alta Pusteria
- Aspetto
- La crosta è sottile e di colore giallo paglierino carico, la pasta è di colore giallo paglierino scarico d'inverno e più carico d'estate, poichè le vacche vengono lasciate al pascolo. L'occhiatura è piccola e uniformemente distribuita
- Sapore
- Dolce con notevoli sensazioni lattiche di panna e burro cotto
- Curiosità
- Nel 2004 la latteria ha sostituito l'antico caseificio pusterese, di cui ha conservato una parte del nome - Tre Cime - che rimanda alle latterie di fine Ottocento di San Candido e Dobbiaco. Ora è un laboratorio dove il visitatore può vedere, toccare, imparare e assaggiare. Ogni giorno vengono conferiti dai 300 ai 380 quintali di latte raccolti presso i 180 soci, trasformati poi in burro, panna e formaggi. Nonostante l'alta tecnologia impiegata, il caseificio rimane un'azienda artigianale, il riempimento degli stampi, infatti, è rimasto manuale
- Codice
- 31150
- Provenienza
- Trentino Alto Adige
- Tipo di latte
- Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 5 kg circa
- Ingredienti
- Latte, fermenti, sale, caglio. Conservante: Lisozima (proteina dell'uovo)
- Stagionatura
- Almeno 30 giorni
- Produttore
- Latteria Tre Cime-Mondolatte I 41/091 CEE
- Confezione
- Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/2
- Conservazione
- Conservare a temperatura compresa fra +8 e +10 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Pressatura
- Tecnologia di produzione
- Amici dello chef
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 70gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Delizioso cotto in padella
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