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- Materia prima
- Latte vaccino pastorizzato raccolto in Alto Adige e in Alta Pusteria
- Aspetto
- La crosta di colore aranciato si presenta sottile e rugosa, la pasta è molle ed elastica con occhiatura piccola e uniformemente distribuita
- Sapore
- Leggermente acidulo con piacevoli sensazioni lattiche e di frutta tostata con importante contributo dovuto alla crosta lavata
- Curiosità
- Nel 2004 la latteria ha sostituito l'antico caseificio pusterese, di cui ha conservato una parte del nome - Tre Cime - che rimanda alle latterie di fine Ottocento di San Candido e Dobbiaco. Ora è un laboratorio dove il visitatore può vedere, toccare, imparare e assaggiare. Ogni giorno vengono conferiti dai 300 ai 380 quintali di latte raccolti presso i 180 soci, trasformati poi in burro, panna e formaggi. Nonostante l'alta tecnologia impiegata, il caseificio rimane un'azienda artigianale, il riempimento degli stampi, infatti, è rimasto manuale
- Codice
- 31181
- Provenienza
- Trentino Alto Adige
- Tipo di latte
- Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 2,3 kg circa
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Latte, fermenti, sale, caglio. Conservante: Lisozima: proteina dell'uovo
- Stagionatura
- Almeno 40 giorni
- Produttore
- Latteria Tre Cime - Mondolatte I 41/091 CEE
- Confezione
- Sfusa la forma intera
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +10 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Tecnologia di produzione
- Croste lavate
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 30gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 15gg
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