Valsana

Culatello di Zibello

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Il prodotto

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Materia prima: Prodotto con un unico taglio della coscia posteriore di suini italiani
Aspetto: Di caratteristica forma a 'pera', imbrigliato in giri di spago tali da formare una rete, si presenta al taglio di colore rosso uniforme, e il grasso compreso tra i diversi fasci muscolari di colore bianco
Sapore: Dolce e delicato con profumo di nocciola e di cantina
Curiosità: Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del Culatello di Zibello devono essere situati nel territorio delle Regioni Lombardia ed Emilia Romagna. La zona di elaborazione comprende i seguenti comuni: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. I primi cenni storici relativi al culatello sono da ricercarsi in documenti risalenti al 1735 anche se si è certi che la sua tradizione nasca ben prima di quella data. Curiosamente pare che il culatello non venisse nominato per pudore del termine. Per le famiglie contadine l'allevamento suino e in particolare la produzione di culatello era fonte di benessere e assicurava carne sufficiente per l'intero anno: con due culatelli si poteva acquistare un piccolo maiale. Apprezzato da artisti e letterati, il culatello fu molto amato perfino da Gabriele
Selezionato perchè: A differenza del Culatello di Zibello DOP che deve essere stagionato almeno 12 mesi, quello del Presidio Slow Food deve essere stagionato almeno 18 mesi

Ingredienti: Carne di suino, sale marino, spezie
Produttore: Antica Ardenga srl IT B7Q7T CE
Lavorazione: La massa muscolare dopo essere stata pulita dalle parti grasse e rifilata per darle la classica forma a 'pera', viene salata a secco e dopo un breve periodo di riposo viene insaccato nella vescica di suino. Si esegue poi la legatura alla quale segue la stagionatura. Quest'ultima fase si effettua in due momenti, inizialmente i culatelli vengono posti nelle cantine di prestagionatura e vi rimangono finchè la temperatura arriva a +20°C, poi vengono trasferiti nella cantina di stagionatura dove vi rimangono fino al compimento del 18° mese. Dalla legatura alla vendita i culatelli vengono spazzolati per tre volte, questa fase permette di tenerli sotto controllo scartando quelli con
Tipo di budello: Insaccato nella vescica di maiale
Stagionatura: Almeno 18 mesi
Calendario di produzione: Prodotto dal 1 ottobre al 28 febbraio
Conservazione: Conservare in ambiente fresco e asciutto
Confezione: Sfuso quello in vescica, confezionato sottovuoto la versione pronta all'uso
Ordine minimo: 1 pezzo