Valsana

Coppa Piacentina DOP

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Il prodotto

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Materia prima: Carne di suini provenenti dalla Lombardia e dall'Emilia Romagna
Aspetto: Di forma cilindrica leggermente più sottile ad una estremità, di consistenza non elastica. La fetta si presenta compatta e omogenea di colore rosa nelle parti magre, inframezzata di bianco rosato della marezzatura
Sapore: Sapore dolce e delicato, leggermente sapido
Curiosità: Da ogni suino si possono ottenere due coppe lavorate esclusivamente sul territorio della provincia di Piacenza. Un salume simile all'attuale Coppa Piacentina era già prodotta in epoca romana ed è abbondantemente documentato lo scambio con la Lombardia nel XV secolo
Selezionato perchè: La storia del Salumificio Grossetti è una storia di famiglia che parte da circa la metà dell'ottocento a Pianello, un paese di collina con cultura ed economia tipicamente contadina nel cuore della Valtidone. Il negozio di salumeria già da allora produceva in proprio nel periodo invernale i salumi tipici della zona utilizzando i suini allevati dai contadini del luogo. Forse è proprio questa tradizione tramandata di generazione in generazione che rafforza la passione e l'entusiasmo di Antonio e della sua famiglia, elementi che ci hanno conquistato

Ingredienti: Coppa di suino, sale, spezie, conservante E 252
Produttore: Salumi Grossetti IT 2057 L CE
Lavorazione: La lavorazione della Coppa si effettua in quattro fasi, nella prima la carne viene messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate, dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna di suino naturale, quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10-15 giorni ed infine, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno sei mesi
Stagionatura: Almeno 6 mesi
Conservazione: Conservare in frigo a +4 +8 °C
Confezione: Sfusa
Ordine minimo: 1 pezzo

Suggerimenti di utilizzo: Vi consigliamo di eliminare l'involucro esterno prima di affettare la coppa, in modo che l'eventuale muffa presente non ne intacchi il sapore all'interno, nel caso in cui la coppa dovesse essere molto stagionata, potete avvolgerla con un canovaccio intriso di vino bianco per un giorno intero, in modo da favorirne la pelatura Si consiglia, inoltre, di eliminare la pellicola esterna prima di affettare la coppa, in modo che l'eventuale muffa presente non ne intacchi il sapore all'interno
Abbinamenti: Ottimo l'abbinamento con la frutta soprattutto con le mele